爆炒魚香肚头

作者： 幻影366

又一重口味下饭菜，麻辣酸甜魚香味，脆爽宜口爆翻天，看看这色形、这卖相。。。望肚止饿的赶脚一定不错吧！誓将烹饪喜好进行到底。。。

用料

• 莴笋头 1根
• 猪肚头（猪大肚肚尖部位） 1个猪大肚的量
• 泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜 适量（根据口味轻重）
• 大葱、芹菜 各100g
• 猪大油色拉油混合、郫县豆瓣、胡椒粒、料酒、白糖、淀粉、香醋、味精等 适量

爆炒魚香肚头的做法步骤

步骤 1

猪大肚反复用盐、白矾洗净，撕尽猪肚内油筋（呵呵，我这猪肚也是买的时候花钱让小贩洗的），然后将肚尖部位切下

步骤 2

切十字滚刀，然后切丁

步骤 3

莴笋头、芹菜、大葱分别切丁

步骤 4

泡辣椒、泡姜切碎，泡胡萝卜切丁，大蒜切片

步骤 5

倒入适量香醋、白糖、味精、淀粉加水调成汁

步骤 6

在切好的肚丁里，依次放入适量料酒、郫县豆瓣、淀粉码匀

步骤 7

置炒锅放入猪大油和色拉油，混合烧热冒烟

步骤 8

倒入码好的肚头，连同花椒粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜及莴笋头、葱、芹菜丁快速翻炒

步骤 9

倒入调好的汁，紧汁亮油

步骤 10

颠簸起锅盛盘上桌

爆炒魚香肚头的小贴士

1、此菜关键在于火候，猛火爆炒肚头方能脆爽； 2、动作要快，主材、辅材、佐料下锅衔接要快更要到位； 3、调汁勾芡也是关键，糖醋比例要稍重，鱼香味才能突出，淀粉比例要到位，多了凝固成团，少了轻了无法紧汁亮油。 呵呵，光看这色香味型，不说吃，看看大家是不是已经口水到爆啦。。。

菜谱创建时间：2014-07-13 21:06:12