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爆炒魚香肚头的做法
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爆炒魚香肚头

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作者: 幻影366
幻影366

爆炒魚香肚头的用料

爆炒魚香肚头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪大肚反复用盐、白矾洗净,撕尽猪肚内油筋(呵呵,我这猪肚也是买的时候花钱让小贩洗的),然后将肚尖部位切下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切十字滚刀,然后切丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莴笋头、芹菜、大葱分别切丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡辣椒、泡姜切碎,泡胡萝卜切丁,大蒜切片

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量香醋、白糖、味精、淀粉加水调成汁

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在切好的肚丁里,依次放入适量料酒、郫县豆瓣、淀粉码匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

置炒锅放入猪大油和色拉油,混合烧热冒烟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入码好的肚头,连同花椒粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜及莴笋头、葱、芹菜丁快速翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入调好的汁,紧汁亮油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颠簸起锅盛盘上桌

爆炒魚香肚头的小贴士

1、此菜关键在于火候,猛火爆炒肚头方能脆爽; 2、动作要快,主材、辅材、佐料下锅衔接要快更要到位; 3、调汁勾芡也是关键,糖醋比例要稍重,鱼香味才能突出,淀粉比例要到位,多了凝固成团,少了轻了无法紧汁亮油。 呵呵,光看这色香味型,不说吃,看看大家是不是已经口水到爆啦。。。

菜谱创建时间:2014-07-13 21:06:12
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