莓果燕麦戚风蛋糕

作者： iCakeiBake

蔓越莓干、蓝莓干、燕麦片和牛奶，几乎是早餐的基本配备，同样的材料，换种吃法，马上感觉提升了质感，入口非常有层次感，味道酸甜，果香十足，既营养又美味，灰常灰常赞！

用料

• 莓果干（蓝莓干和蔓越梅干） 50g
• 燕麦片（免煮型） 30g
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉 10g
• 葵花籽油 30g
• 牛奶 60g
• 盐 1g
• 柠檬汁 少量
• 蛋白 4个
• 糖 30g

莓果燕麦戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白放入冰箱冷藏；莓果干切成红豆大小的碎块，与燕麦混合均匀。

步骤 2

蛋黄葵花籽油牛奶用蛋抽搅拌均匀；筛入面粉和淀粉，再次搅拌均匀（此时蛋黄糊应该呈现一种可以流动的状态，如果过于浓稠，请加清水稀释）

步骤 3

从冰箱中取蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打电器低速搅打，分三次加入糖，当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感，并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹，这时要多次停下来，观察蛋白的状态，当提起打蛋头，蛋白立起但尖角低垂，这时是最佳状态，千万不要打到干性发泡，那样很难Q弹！

步骤 4

取打好蛋白霜的1/3，与蛋黄糊混合，混合方法按你的习惯，切拌，兜底拌都好，混合均匀，倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或兜底拌的方式混合，当蛋黄蛋白快要混合均匀，纹理感不再明显时，加入混合均匀莓果干和燕麦片，快速翻拌均匀，这时真是要注意不要消泡了（图为倒入莓果干和燕麦前的蛋糊）

步骤 5

混合好的蛋糕糊

步骤 6

烤箱放入温度计，预热，150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡

步骤 7

观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱放入蛋糕模，中下层（倒数第二层），注意此时关上烤箱门的温度会低于150度，此时要将烤箱设定在140度，观察几分钟，要保证温度计指示在140度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了，反之。保持140度烘烤45分钟左右，蛋糕涨到最高点后有微微回落，此时调高烤箱设定，保持实际温度在150度烘烤10～15分钟左右，就可以出炉

步骤 8

出炉，震一下蛋糕模，倒扣晾凉即可脱模

莓果燕麦戚风蛋糕的小贴士

1. 莓果干和燕麦要提前混合好，碎燕麦包裹住果干，可以防止果干在蛋糕糊中沉底。 2. 蛋黄糊蛋白霜里都要加几滴柠檬汁。另外，蛋白一定不要打过头，湿性发泡是Q弹滋润的关键 3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度，不是设定温度。强烈建议，花二十多块买个温度计。不回缩不塌腰，烘烤温度与时间是关键因素。

菜谱创建时间：2014-07-11 22:34:41