君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡

作者： SATAN-SARAH

这是一款让人非常满足的超级美味的汉堡包。此“巨无霸”非彼“巨无霸”，选用瘦肉馅制作的肉饼，特别加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，低热量又营养丰富。配上生菜叶、酸黄瓜，一口咬下去，怎么就那么好吃呢？！ （注：在君之的博客看到的，在下厨房没有看到这个方子，所以就转过来分享给大家！ 如果不可以转帖，给我留言~我会尽快删除的！原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102f0ai.html）

用料

• 酸黄瓜 适量
• #汉堡胚 120g
• 高筋面粉 120g
• 低筋面粉 30g
• 水 96g
• 干酵母 1小勺（5ml，约3克）
• 细砂糖 6g
• 盐 2g
• 橄榄油 9g
• 牛奶 少许（刷表面）
• 白芝麻 少许（表面装饰用）
• #煎肉饼
• 猪瘦肉馅 150g
• 胡萝卜 30g
• 洋葱 30g
• 大蒜 1瓣
• 姜末 1/2小勺（2.5ml）
• 橄榄油 1大勺
• #其他材料
• 芝士片 2片
• 圆生菜叶 适量
• 沙拉酱 适量

君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法步骤

步骤 1

1、根据一般面包的制作方法，将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。（详细手工揉面发酵步骤图请点击这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html）

步骤 2

2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。

步骤 3

3、醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。

步骤 4

4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。

步骤 5

5、在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（面包发酵的温度和湿度怎么实现？点击这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e035.html）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶，撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

步骤 6

6、冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚，我们这次只需要2个。

步骤 7

7、将冷却后的汉堡胚横切成3片。

步骤 8

8、接着制作煎肉饼。将所有材料准备好，胡萝卜擦成细丝，洋葱切碎，大蒜切末，姜切末（另将洗干净的生菜叶切丝备用）。

步骤 9

9、在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐，搅拌均匀，再加入洋葱碎和胡萝卜丝，搅拌均匀。

步骤 10

10、将肉馅分成4份，取一份肉馅，包在保鲜膜里压成肉饼状（肉饼煎的时候会回缩，所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈）。

步骤 11

11、平底锅烧热，里倒入少许油，放入肉饼，中火双面煎各煎2分钟，至金黄色。

步骤 12

12、接着，把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里，小火双面煎2分钟左右，煎至金黄酥脆（此步可以省略）。

步骤 13

13、将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上，面包片上铺一片芝士片。

步骤 14

14、将面包片放入预热好170℃的烤箱，烤3分钟左右，直到芝士片受热变软。

步骤 15

15、将烤好的面包底取出，在芝士片上放一些生菜叶，放一片肉饼，挤适量沙拉酱，盖上中间的面包片，铺一层酸黄瓜片，放第二片肉饼，挤适量沙拉酱，放一些生菜，盖上顶部的面包片，香喷喷的汉堡就完成了！

君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的小贴士

1、制作肉饼要使用瘦肉馅，口感筋道，不油腻，热量低。猪肉馅可以换成牛肉馅，做出来的就是牛肉饼汉堡了。 2、在汉堡里加入酸黄瓜，可以让味道层次更丰富，简直可以看做肉饼汉堡的标配。如果你没有酸黄瓜，请把沙拉酱换成千岛酱。 3、肉饼煎熟后会回缩，所以生肉饼要压得比汉堡胚大一圈。

菜谱创建时间：2014-07-10 14:36:48