紫甘蓝南瓜三色花卷

作者： 猫大王

口感味道虽然跟普通花卷没什么分别，但换个颜色造型心情会不一样，顺便补点营养。 成品120克左右花卷8个 紫甘蓝汁和面成品颜色偏淡，喜欢明显紫色的可换成紫薯，方法同南瓜面团，但紫薯水分少，要加适量水。

用料

• 中筋面粉 600（分成三份）
• 水 100克（和面用）
• 紫甘蓝 100克
• 水 100克（榨紫甘蓝汁用）
• 南瓜 一块（依水分含量定）
• 酵母 6克（分成三份）
• 糖 18克（分成三份）

紫甘蓝南瓜三色花卷的做法步骤

步骤 1

紫甘蓝撕成小块加水用搅拌机榨汁，过滤出汁，加一份糖和酵母备用。

步骤 2

南瓜切片加保鲜膜微波炉高火4-6分钟至熟，不热时用搅拌机搅成南瓜泥，加一份酵母和糖拌匀备用。我用的日本南瓜，但不是很干面的那种，水分很大，搅出来是很稀的南瓜泥。120克就可以活200克面。

步骤 3

另一份酵母白糖加到清水里，静置5分钟。

步骤 4

紫甘蓝汁、南瓜泥、清水分别和面粉揉成光滑面团，醒发到2倍大，手指沾干面粉插入面团不塌陷不回缩即可。

步骤 5

发好的面团充分排气，面板撒些干粉，把面团分别擀成一厘米厚长方形片，每片平均切成八个长条，每色一条共三条，一端捏合，编麻花辫，尾部再捏合。两手分别拿着两端，像拧普通花卷一样拧一下，两端藏在底面。

步骤 6

锅内放凉水，蒸帘上铺打湿拧干的屉布，留一些间距摆上花卷，盖盖儿再次醒发15-20分钟（依室温定），开大火，上汽后转中大火继续蒸12分钟，关火闷3分钟出锅。

紫甘蓝南瓜三色花卷的小贴士

开盖时先迅速将锅盖倾斜向一侧，水汽会沿锅壁留下去，可避免水滴落到花卷上烫破相。 二次醒发不必时间太长。 面团充分揉光滑很重要。 水量不要太大，与面粉1：2就行，否则成品容易塌得很扁。

菜谱创建时间：2014-07-10 12:35:55