Artisan Breads 手工面包， 课程作品收录

作者： kimiamor

实习完休息了仨月，7/7/2014正式回学校，完成最后两学期的Baking&Pastry课程。每天6-12点（am～～）厨房课，前13天，和最棒的chef学最喜欢的artisan bread。之前在sfbi就上过两天sourdough （天然酵母／酸种面包课），然后去那里stage了三天，巨爱这些原料简单但是学问无限的面团团们！身为碳水化合物爱好者，必需给这门课建个相册！！

用料

• 面粉，水，盐，天然酵母／酸种levain，etc
• 知识奏是能量
• 多看书
• 多练习
• 不教条，去感受你的面团
• 听面包出炉，在唱歌

Artisan Breads 手工面包， 课程作品收录的做法步骤

步骤 1

在实际进入做欧式面包之前，我们首先学习了dead dough 死面／无酵母可直接烤，和live dough 活面／含酵母烤前需要发酵的面团。用各种天然食品色粉（比如可可粉，姜黄粉，甜菜根粉，辣椒粉，抹茶粉等等）染死面团。像捏橡皮泥一样做各种造型，烤制，煮糖浆（305华氏度）用于粘合。最后就是传说中的showpiece啦。

步骤 2

我们组走了亚洲风，熊猫是我捏的～ （活面先做了一次，发了，爆肚了。。。死面ok）。还做了竹子，荷花，荷叶，以及各种背景和装饰。组装过程有点纠结，各种找支点研究怎么摆。但是想不到人生中的第一个showpiece不是糖艺，不是巧克力，居然是。面。包！！！ 哈哈哈哈哈，特别自豪！巨喜欢！

步骤 3

完成~

Artisan Breads 手工面包， 课程作品收录的小贴士

后续会一直更新，敬请期待。

菜谱创建时间：2014-07-10 05:38:45