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中岛老师的浆果麦芬的做法
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中岛老师的浆果麦芬

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奇怪國與阿里斯
比较与众不同的麦芬做法, 用打发的蛋白代替了泡打粉, 并且,蛋白先与蛋黄液混合后才筛入面粉, 对了,还添加了杏仁粉。 中岛老师的点心都低脂且健康, 少油,加了自制浓豆浆,所以颜色比较淡, 不过蓝莓在烤箱里咕噜咕噜爆浆的时候 真的很美好啊! 180度,20~25分钟 我烤出4个中等纸杯的量

用料

中岛老师的浆果麦芬的做法步骤

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步骤 1

准备:将蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷冻,直至周围出现小层薄冰。大概十多分钟。

步骤 2

制作蛋黄糊:蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器画圈搅拌。依次加入玉米油和豆浆,混合均匀。

步骤 3

打发蛋白霜:电动打蛋器打至粗泡后,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,即用打蛋钩能拉出坚挺的小尖角。

步骤 4

挖一勺蛋白霜放入蛋黄糊中,用打蛋器充分混合,然后再全部倒入蛋白霜中。用刮刀轻快地从盆底往上翻拌,搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可。动作要快。(我的理解是后面筛面粉后还要继续搅拌,因此不要过度混合蛋白霜跟蛋黄糊。)

步骤 5

混合面粉和杏仁粉,筛入盆中,用打蛋器搅拌至没有结块。(因为面糊比较厚重,我用的刮刀搅拌,感觉方便些。)最后加入浆果,拌匀。

中岛老师的浆果麦芬的小贴士

1.方子里用的蓝莓和树莓,我没有树莓,只用了蓝莓,而且多加了几颗装饰表面~ 2.杏仁粉比较不好过筛,我筛了大部分,最后一小点直接到里面了

菜谱创建时间:2014-07-07 21:42:57
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