茄子炸酱面

作者： sunnydolls

这个炸酱，特别百搭，配面条配米饭配白粥甚至配馒头味道都不错。可以适量多做点，装保鲜盒放冰箱里，随吃随取很方便

用料

• 茄子
• 甜面酱
• 五花肉
• 酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 蒜末 姜末

茄子炸酱面的做法步骤

步骤 1

炸酱做法

步骤 2

五花肉切丁，茄子切丁

步骤 3

锅里放少许油，把五花肉肥的部分先放锅里炸出油，下入蒜末姜末，甜面酱（家里只有甜面酱，讲究的甜面酱：黄酱=1:1）生抽大量，白糖，酒，不停搅动铲子别糊锅了

步骤 4

再加入茄子丁和瘦的部分的肉丁，转中火不断翻炒（不用加水，茄子自己会出水的）加点老抽找颜色，等茄子熟了即可出锅

步骤 5

面做法

步骤 6

用40度温水，加少许盐和面（和硬一点），面和成团盖湿布醒30分钟

步骤 7

然后把面团擀成1mm的薄片，在用刀切成面条，水沸后下锅前抻一下面条，再下入锅中，倒入两次凉水即可出锅

茄子炸酱面的小贴士

这回我早上偷懒，没有做手擀面，煮的是挂面，其实手擀面条口感会更好。 酱可以多做点，放冰箱里随吃随取 菜码可以是任何你喜欢的菜，只需要放水里烫熟捞出即可。像黄瓜丝，萝卜丝，葱丝，生吃口感会更好 。我这次搭的菜码是小白菜和葱

菜谱创建时间：2011-08-23 12:40:17