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毛豆仔姜爆鸭的做法
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毛豆仔姜爆鸭

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画蔷的小厨房
炎热的夏天里,毛豆、鸭子都是南方餐桌上的常见食材,其实仔姜也是这个季节独有的。毛豆仔姜爆鸭,是一道地道的四川夏日菜,也许各家的做法略有出入,但是在我的记忆深处,一想到这道菜,就会想起夏天,想起仔姜特有的香味,想起家里的餐桌,和因为这道菜每次都要喝点小酒的爸爸。

用料

毛豆仔姜爆鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭腿切小块

步骤 2

起油锅,放花椒和蒜片,在仔姜中挑出比较老的部分切一块,一起炒香

步骤 3

鸭腿入锅,大火煸炒出水分,一直到水分炒干,锅里都是油没有水

步骤 4

把鸭腿推到锅的一边,小火,下郫县豆瓣,慢慢炒到油变成红色

步骤 5

鸭腿和炒好的油一起继续小火煸炒,放入酱油和糖

步骤 6

往锅里加适量啤酒,烧开以后慢慢把鸭肉烧到不硬,适口

步骤 7

在快收汁的时候,下毛豆米,继续烧一会儿,完全收汁以后,下仔姜片和青红椒块煸炒

步骤 8

放入适量的盐调味

毛豆仔姜爆鸭的小贴士

炒郫县豆瓣的时候,火一定要小,不然很容易炒糊。啤酒的作用主要是去掉鸭子的膻味,如果没有啤酒,煸炒鸭肉的时候放入适量的黄酒、料酒、酒酿,都可以。

菜谱创建时间:2011-08-17 23:20:02
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