三杯山药

作者： 小白素食记录

三杯,现在演变成台湾特有的料理手法，顾名思义三种主要的调味料，最正宗的就是用麻油、酱油、米酒。但比例绝对不是一样一杯啊!这要是一杯酱油下去，菜就没法子吃了

用料

• 山药 一根
• 姜 一大块
• 红辣椒 一两个
• 九层塔叶 一小把
• 生抽 2大匙
• 香油 1大匙
• 米酒 3大匙

三杯山药的做法步骤

步骤 1

山药去皮切滚动块（怕手痒的同学别忘了带手套）姜切大片，分量一定要多一点。辣椒斜切，九层塔洗净

步骤 2

锅中下宽油，将山药块放入煸或炸至表面微黄，捞出沥油

步骤 3

另起锅烧热，下1大匙麻油，下姜片小火煸出香味，再下辣椒煸香

步骤 4

下炸好的山药块，倒入生抽、米酒、糖翻炒收汁

步骤 5

关火下入九层塔叶拌匀即可

三杯山药的小贴士

因为用的是米酒，足够甜，所以不需要用糖 姜片一定要大胆多放，味道才正 特别提示下，虽然米酒本身酒精成分很低（只有0.1%---1%），一加热就挥发干净了，但是有严格持戒的童鞋~请直接用1小匙白糖来替代米酒

菜谱创建时间：2011-08-17 11:13:51