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子姜焖鸭煲的做法
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子姜焖鸭煲

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作者: 璐稔
璐稔
——【子姜焖鸭煲】秋季食补的首选 每年的7、8月份,“地里有姜初长成”。 在我们家附近的菜市上,有几家专门经营南方菜的小贩 它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜 比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根…… 还有就是今天的主角——子姜。 子姜,其实就是嫩姜。 往年卖4块钱一斤的,今年涨到了7、8元 嫩嫩的生姜,模样比老姜鲜嫩些,末端呈紫红色。 所以又叫“紫姜” 这种姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲。 在四川子姜有很多种吃法。 “子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。 子姜貌似和鸭肉更搭。 最有名的“姜鸭面“,又香又辣又鲜,好吃到不行不行的,相当给力~~ 老辈人都说秋天要吃鸭子。 因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。 所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】 李时珍《本草纲目》里说:“姜……四月取母姜种之,五月生苗,……秋社前后,新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之【子姜】。

用料

子姜焖鸭煲的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。 2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。 3、子姜切片。 4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。 6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。 7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。 9、翻炒均匀。 10、一勺半郫县豆瓣。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色) 12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。 13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。 15、焖20——30分钟。 16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。 17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦!上成品图~~

子姜焖鸭煲的小贴士

之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味,没敢放太多。 事实证明这个担心纯属多余。 先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃

菜谱创建时间:2011-10-14 00:39:37
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