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拔丝红薯的做法
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拔丝红薯

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作者: 璐稔
璐稔

拔丝红薯的用料

拔丝红薯的做法步骤

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步骤 1

红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水

步骤 2

红薯去皮,切成滚刀块

步骤 3

锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜

步骤 4

下红薯块小火炸制

步骤 5

红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出

步骤 6

锅内放入底油,中火加热

步骤 7

加入白糖

步骤 8

用锅铲不断搅动,使糖均匀受热

步骤 9

将水倒入锅中

步骤 10

转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡

步骤 11

继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠

步骤 12

大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了

步骤 13

迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色

步骤 14

用锅铲快速翻动,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

拔丝红薯的小贴士

比例大约是白糖150克、水50克、油10克 稔做好拔丝菜的一点点体会—— 1、不管是油拔法,还是水油法拔丝,白糖和原料的比例一般为1:3,也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。 2、油在这道菜里的作用有两个:一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。 3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样,一般来说,糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。 4、两次做拔丝菜都用的不粘锅,没有试过用一般的锅子,应该用不粘锅成功率高一点,个人意见。 5、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝,冷了就拔不出丝了。 6、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦。

菜谱创建时间:2011-10-14 00:38:08
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