爆浆全麦核桃布朗尼

作者： 米二乔

最爱布朗尼，黑巧星人最爱~这只用到了全麦粉，很有口感，虽然没有低粉做的那么细腻，但是吃起来层次十足，又不腻~外皮有薄薄一层闪亮微脆的皮，很闷骚~这只做法很简单，没什么强调滴，唯一要注意的就是做好后一定一定要静置一个晚上，转天再切来吃，因为全麦需要足够的时间来吸饱水分，之后吃的时候才会顺口香浓。 想要吃巧克力爆浆的妹纸，转天吃之前稍微加热一下就会爆浆啦~不过话说冷吃也不错。 原料一定买最好的，尤其可可粉和黑巧克力。像我一样喜欢苦巧醇香的妹纸可以试试用可可含量90%以上的黑巧，会有惊喜哦~用到一点点的咖啡粉为了激发黑巧的香气，我用的是现磨咖啡豆的咖啡粉，可用速溶黑咖啡粉（不是3合1）替代，如果手头实在什么都没有可省。 方子用到标准2磅敞口山形吐司模（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果想用底部22cm*22cm，开口24cm*24cm正方烤盘的妹纸请将方子量乘以2。 喜欢细腻口感布朗尼的一定要试我的另一个松子布朗尼，入口即化，好吃到cry，方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100621406/

用料

• 无盐黄油 80g
• 金黄幼砂糖 75g
• 无糖可可粉 22g
• 无铝泡打粉 2g
• 咖啡粉 1/8茶匙tsp（可用黑咖速溶也可用咖啡豆磨粉，随意）
• 食盐 2小撮
• 香草精 2g
• 全蛋液 80g
• 全麦粉 58g
• 黑巧克力 115g（可可含量70%或者以上）
• 核桃仁 30g

爆浆全麦核桃布朗尼的做法步骤

步骤 1

不知道什么是“茶匙（tsp）”、“汤匙（tbsp）”的看这里，就是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错。

步骤 2

小奶锅加热黄油熔化，离火，加入金黄幼砂糖（我的金糖用光了，这里用的赤砂糖代替。但注意不要用白色的细砂糖替代，因为金糖和赤糖的湿度相似，细砂糖太干了，不适合本方）

步骤 3

用蛋抽混合搅拌均匀到黄油与糖互相吸收，一开始油和糖还是分层的，充分搅拌后就是图中这种稠稠的状态啦

步骤 4

混合好后，中火加热，直到黄油冒泡，如图。（一定要加热到冒泡，成品表面才会出现脆亮的那层表皮）

步骤 5

取一只大碗，将可可粉、泡打粉、咖啡粉、食盐混合。接着倒入刚刚加热好的黄油糊、香草精用蛋抽混合均匀，之后用硅胶刮刀把碗壁上的刮下来。然后就放到凉快的地方冷却到略低于体温的温度（一定要冷却，不然后面蛋液会被烫熟）

步骤 6

放凉后，加入全蛋液，用蛋抽混合均匀，之后还是用硅胶刮刀把碗壁上的刮下来。

步骤 7

倒入全麦粉，用硅胶刮刀由底部向上翻拌均匀。

步骤 8

加入切碎的黑巧、切碎的核桃仁，翻拌均匀。

步骤 9

倒入模具，用刮刀抹平表面，双手握住模具在桌子上敲3下，震出多余气泡。（模具为标准2磅敞口山形吐司模，尺寸差不多23cm*13cm*7cm）

步骤 10

预热好的烤箱，上下火，中层，170℃烤15~20分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。这个方子不要用牙签验证法验证熟没熟，因为有整块的巧克力在，无论烤多久插牙签都会有巧克力浆带出。可以轻轻用手按压蛋糕中央，如果回弹就是熟了。

步骤 11

出炉后不要脱模，连同烤盘一起放到冷却架上充分冷却后加盖保鲜膜，在室温下静置一晚，让全麦的麸质充分的吸水后，转天早晨脱模切块食用，风味无限~

步骤 12

看那闪闪亮的表皮~

步骤 13

转天吃之前加热一下，会有巧克力浆爆粗来哦~

步骤 14

微波炉叮一下，爆浆了~(╯▽╰ )好香~~(*￣ω￣)

爆浆全麦核桃布朗尼的小贴士

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菜谱创建时间：2014-07-05 09:35:32