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葱油拌面的做法
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葱油拌面

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作者: 呤儿
呤儿

葱油拌面的用料

葱油拌面的做法步骤

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步骤 1

香葱整理干净晾干水分,切成寸段;锅中倒入食用油,加热至三成左右即可投入葱段,中小火炸至呈褐色酥脆状,连油带葱倒入干净的容器里;

步骤 2

原锅加入红烧酱油、生抽、米醋和糖,小火加热至微沸、糖完全溶化,把经过调味的酱油汁倒入之前装葱油的容器里;

步骤 3

另取锅烧开水下面条,撩起煮好的面条盛入碗中,用干净的勺子舀出葱油酱汁淋在面上,拌开拌匀即可食用;多余的葱油酱汁可以放入冰箱保存。

葱油拌面的小贴士

炸葱的时候不要心急,火候过旺容易把葱炸成焦苦味,成色也不好看; 酱油调味汁中加少许醋和糖,并不会让你有糖醋味的感觉,反而会把葱油与酱油的味道调和地更柔顺,使面条既润滑又无油腻感; 最关键的一点是,不要在油温过高时直接加入酱油和糖,那样很容易造成酱汁的焦糖化;只有将酱油和糖融和,然后与葱油混合,这样拌出来的面条,油和酱汁便会很匀称; 此配方制作的葱油酱汁可供大约3~4人/次食用。

菜谱创建时间:2014-07-04 14:22:38
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