麻婆豆腐

作者： 下厨房用户_geqhb

成都外万福桥边上的陈氏脸上几颗星星点点的麻子，导致后人把她做的豆腐称做麻婆豆腐，这要是当年陈氏貌若西施，岂不是这道菜要改名叫西施豆腐了。小羽没麻子，做出来的麻烦豆腐照样好吃的狠！ 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公号：小羽私厨 新浪微博：桐小羽

用料

• 北豆腐 1大块
• 牛肉馅 100克左右
• 蒜 4瓣
• 大葱 1小段
• 姜末 1大勺 15克
• 青蒜 1根
• 郫县豆瓣酱 2大勺 30克
• 辣椒面 1大勺 10克左右
• 花椒面 1小勺 5克左右
• 豆豉 1大勺 10克左右
• 花椒油
• 辣椒油
• 盐

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，锅中加1小勺盐，点火，大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味，炒的时候也不容易碎。

步骤 2

炒锅倒油，油热了时候放入葱姜蒜炒香。

步骤 3

放入牛肉馅翻炒。

步骤 4

牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉，慢慢的炒出红油。

步骤 5

放入之前焯过的豆腐。

步骤 6

添温水（有高汤最好用高汤），大概没过豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐，这几种的量根据您自己的口味添加即可。

步骤 7

略微翻炒，盖上锅盖，咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。

菜谱创建时间：2014-07-04 12:05:27