油渣馅饼

作者： 璐稔

凡事没有绝对的好，也没有绝对的坏。 食物也是一样。 猪油好吃，油渣喷香，只要我们掌握一定的度 我想应该没什么大不了的 吃回油渣过过瘾吧 猪油渣剁碎了，和着葱花揉成面饼，在锅里烙上一烙，就着稀饭，就能吃个肚子溜圆~~

用料

• 猪油渣
• 面粉
• 安琪酵母
• 小葱
• 食用油
• 椒盐粉 （盐+芝麻粉+花椒粉，可以自制）

油渣馅饼的做法步骤

步骤 1

一、和面（发面） 1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。 2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

步骤 2

3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

步骤 3

4、发好的面反复揉匀，继续饧发。 5、准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包。 6、小葱切碎。 7、猪油渣一小碗。

步骤 4

8、面饧发好了，压扁。 9、慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹（刷）开。 10、将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层。 11、锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入。

步骤 5

12、 转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面。 13、想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热。 14、从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了。 15、装盘，上桌。

步骤 6

外皮酥脆，里面的猪油渣经过加热，和葱花的衬托，变的异常的香！

油渣馅饼的小贴士

1、想要馅饼口感软一些，最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。 2、加了猪油渣，内馅会更加柔软一些。 3、如果下班时间紧，来不及揉发面，也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖，小火慢煎，口感也会外酥里嫩。

菜谱创建时间：2011-10-14 00:21:52