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优的夏日私酿 ★ 美味养颜葡萄酒

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Yuka-清水优香

优的夏日私酿 ★ 美味养颜葡萄酒的用料

优的夏日私酿 ★ 美味养颜葡萄酒的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先说说选葡萄,购买葡萄要选择成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。优优选择了新疆的赤霞珠葡萄。这种葡萄很甜,光吃新鲜的,就能吃得到葡萄酒味。所有优优相信,用它酿出的葡萄酒一定美味无比。当然价格也比较高。亲也可以根据喜好和经济情况进行选择哈。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,将成串的葡萄一一剪下,为了避免果肉受伤,应连着一点蒂剪下,去掉青粒、霉粒、破粒等。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后清洗葡萄,只需先用自来水冲洗一遍,然后用凉开水泡一泡就可以了,切忌搓洗。因为葡萄的表面有一层白霜,是葡萄生长过程中分泌的果糖凝结,对人体没危害,且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉在酿酒时会发挥酵母菌的作用,所以不需要除去。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净的葡萄,放在竹筛盘里沥干水分,最好平铺开来,自然晾干,优优是用电风扇吹干的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在葡萄晾干的时候,事先准备的大玻璃罐要洗干净,然后用开水高温消毒,再用烤箱200度烤10分钟,让其内部没有水分。另外,在罐子容量的选择上,因葡萄不能填满整个容器,一定要多出空间来让葡萄酒发酵,所以应该选择比打算酿制葡萄酒总量更大的罐子,装到容器的三分之二处是比较合适的。待罐子晾凉后,把吹干的葡萄去蒂,然后一颗颗捏碎放进大玻璃罐里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏碎好所有的葡萄后,将黄冰糖放入罐子,用事先准备的已消毒木勺搅拌均匀(葡萄和糖的比例大概5:1,也就是说5斤葡萄1斤糖,葡萄和糖的比例也可以根据自己的喜好增减。优优使用4.6斤葡萄,用了418g黄冰糖。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好后,在瓶口盖上2层保鲜膜,不要盖的很紧,更不要密封,让保鲜膜松松的覆盖着,因为葡萄在发酵过程中会产生气体,这样做就可以留出多点空间发酵。最后,将罐子的外盖盖上,置阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒,因为可能引起爆炸!发酵时间,视季节,周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵1个月即可,9-10月份可以发酵1-2个月。达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。可以用滤网或者纱布过滤。然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。(也可以不拧干残渣,将残渣加水进行蒸馏,后会得到葡萄白兰地)最后把所有酒液装进广口瓶继续2次发酵(也可以不发酵,直接喝)。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本发酵完成,此时的酒液特别清澈,可以装入小酒瓶储藏。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给大家看看优优酿好的元酒(9月25日过滤装瓶,酿制2个月零20天),喝起来特别甘甜,果香浓郁,虽然有些果肉沉淀,但不影响口感,反而更增加了它的天然风味。优优每天一小杯,已经快喝完了,呵呵O(∩_∩)O~明年要多酿些。。。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自然光线下元酒的颜色。喝了自酿的葡萄酒,那味道真的是被惊艳到了,瞬间感觉超市里卖的酒都是浮云,因为真的太好喝了。

菜谱创建时间:2014-07-05 00:06:58
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