外婆红烧肉

作者： 湖里

记忆里外婆的红烧肉总是那么好吃。每次在饭桌上也总是大买。养肥了一代又一代。这次终于有机会在准备家宴的时候跟着外婆学上一把。为了记住每个细节给自己做个私家菜谱。也为了记住在这个大家庭，和外婆在一起，每个无忧无虑的夏天。

用料

• 草菇老抽
• 五花肉
• 豆瓣
• 料酒
• 开水
• 姜
• 葱
• 蒜
• 花椒
• 八角
• 冰糖
• 香草兰
• 菜籽油

外婆红烧肉的做法步骤

步骤 1

外婆说选肉非常重要。唯有五花不可辜负。

步骤 2

五花肉洗净，先切条，后切丁，大拇指大小。

步骤 3

准备好后续的调料，清理面板。

步骤 4

热锅倒油，油温要到七八成。

步骤 5

热油炒肉。肉皮变的焦脆，多炒一会儿，肉里的水要炒到蒸发完，这样更易之后吸收料汁。

步骤 6

放入豆瓣，都是喜辣之人，也就放上满满两大勺。同样多炒一会儿，豆瓣里的水分炒掉。

步骤 7

外婆的特点，就是酱油放的很足，哗啦啦的往下倒。估摸着有四大勺。随便加点料酒去腥。

步骤 8

之前准备好的开水倒入锅内。水要热，一次要倒够。

步骤 9

随后放入葱段，蒜瓣，和纱布袋里装好的花椒，加入一枚八角，三四块冰糖。秘诀是一段香草兰。

步骤 10

接下来盖上锅盖，中大火，这样熟的快，肉比较紧致，因为调料足，都覆在肉上，肉也味足。当然要是想要肉糯入味，就要小火慢炖，之前调料也就不需加的太多，免得太咸。

步骤 11

等到汁水收干。肉也煮好了。

步骤 12

尝尝，味道可以再调整。如果合适就可以出锅盛盘了。

步骤 13

最后，和家人一起享受吧，美食与爱是吧。

外婆红烧肉的小贴士

开水。

菜谱创建时间：2014-07-02 21:00:23