杏仁奶酪塔（芝士馅饼）

作者： 熊嗑吐司

一直误以为【塔】和【派】是同一样东西，原来是不一样的噗！ 爱上烘焙还能长姿势我果然是好学上进的女青年（快够 塔和派作皮的材料其实差不多啦，区别在于像苹果派那样的是派，像蛋挞那样塔面不覆盖派皮的就是塔。 如果再认真的分，像这种体积较大而表面又不覆盖派皮的塔应该称之为【馅饼】才对。 那个我语死早，表达成这样大概没人看懂吧！ 反正其实叫作神马都是吃的，好吃才是正经事儿！细节什么的不要在意嘛>< 塔皮（还是叫塔顺口嘛）是小嶋老师的配方，真真万试万灵百吃百搭的好方子，关键是非常容易制作，塔皮不二之选嘤嘤嘤～ 制作时间： 塔皮提前一天备好 塔皮需解冻 塔皮第二次成型冷冻120mins 烘烤到完成大概70mins

用料

• 塔皮：黄油 140g
• 塔皮：低筋面粉 210g
• 塔皮：蛋黄 8g
• 塔皮：水 37ml
• 塔皮：砂糖 4g
• 塔皮：盐 2g
• 下面是芝士馅的材料
• 奶油奶酪 250g
• 黄油 40g
• 细砂糖 80g
• 玉米淀粉 24g
• 全脂牛奶 100g
• 鸡蛋 2个
• 杏仁片 少量 枫糖or蜂蜜 少量

杏仁奶酪塔（芝士馅饼）的做法步骤

步骤 1

这个塔皮配方相信很多人做过的，没有试过的童鞋请自行在厨房搜索塔皮，就是小嶋老师的那个就对！

步骤 2

塔皮提前一晚上准备好，解冻后擀成大约3mm厚度的薄片，最好用两张保鲜纸配合擀，上面的保鲜纸拿走后，托住保鲜纸下面把塔皮倒扣在派模上再拿走保鲜纸，利用擀面棍抹平边缘，用叉子在饼皮上压出小孔

步骤 3

把成型的塔皮放冷冻冻两个小时

步骤 4

冻好的塔皮上垫烤纸然后用重石压住进烤箱，烤箱预热190度中上层25分钟

步骤 5

准备芝士馅，取一干净容器把奶油奶酪、黄油和细砂糖隔水加热搅拌，直至没有明显颗粒

步骤 6

两个鸡蛋分两次打进芝士糊，一个搅拌均匀在一个的搅拌均匀

步骤 7

篩入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 8

牛奶分多次拌入芝士糊中，搅拌均匀后即芝士馅完成

步骤 9

芝士糊倒入烤好的塔皮上，烤箱预热180度中上层20分钟

步骤 10

杏仁加入枫糖拌匀，铺平塔面上送烤箱再烤10分钟。凉至不烫手脱模切块开动！

杏仁奶酪塔（芝士馅饼）的小贴士

1.皮和馅的分量刚好是两个20cm派模的量，1个20cm派模就是一半的量，其他尺寸按比例换算即可 2.塔皮多余的边角可以烤了当饼干吃哦，不要浪费人哦 3.鸡蛋用中size 4.加入粉类的馅烤的时候看起来会有点蛋糕点质感啦，放心吃起来绝对是滑滑的口感>< 5.糖量基本不用减，不会很甜，具怕甜的童鞋建议不要减超过15% 6.跟我一样的芝士控快试试吧，好做零失败，吃起来也不错的一款塔～～

菜谱创建时间：2014-07-01 21:01:44