“笋控”红烧肉

作者： 狗尾巴草

虽然我不偏食，但是如果说到对某些食物的偏爱，我还是有的。 一是蘑菇类。不管是人工菌，还是野生菌，只要是没毒可食用的蘑菇，我都喜欢。这也是我深爱云南的原因之一，各色蘑菇量多质好价优，天天都可端上咱家的餐桌。 二是笋。鲜笋的美味自不必说，无论炒食还是煮汤都是一级棒。但鲜笋不常有，馋时就靠笋干来慰藉自己了，笋干和五花肉真是天生一对啊，一个多油一个吸油，一番炖煮红烧之后，肉肥而不腻，笋饱含汤汁口感浓郁，我这个笋控一口接一口停不下来啊，呵呵。 “笋控”这次又烧了一锅肉，除了笋干，还加了青青脆脆的莴笋，莴笋脆，笋干香，又是一锅饭遭殃！

用料

• 五花肉
• 笋干
• 莴笋
• 生姜
• 蒜
• 葱
• 小米辣

“笋控”红烧肉的做法步骤

步骤 1

提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段

步骤 2

处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块

步骤 3

将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块

步骤 4

将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分

步骤 5

下入姜片。加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化

步骤 6

下入笋干和蒜，翻炒均匀

步骤 7

加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟

步骤 8

加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干

步骤 9

汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可

“笋控”红烧肉的小贴士

莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。 笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。 生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。

菜谱创建时间：2011-10-14 00:13:18