蒜香猪大排的做法

蒜香猪大排

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作者: 谢谢-8
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蒜香猪大排的用料  

蒜香猪大排的做法步骤

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  • 嫩制猪排:用肉锤将大排双面均匀锤松,如果没有肉锤(像我)可用刀背将大排双面垂直纹路剁松(如果肉质较老,可以交叉剁两次),这一步非常关键,它将决定最终大排的滑嫩程度,所以一定不能省略,具体见图。

  • 调制淹料:将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中,搅拌均匀,如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色;大蒜剁成(或用压蒜器)蒜末,如图。

  • 淹制:逐块将大排在调料汤汁中沾一下,然后抹上蒜末,放入一个大碗中,冷藏淹制2h或以上。

  • 同第3步。

  • 同第3步。

  • 煎制:平底锅放少许油,油热将淹好的大排放入,中火双面煎成金黄色(一面2-3分钟)就可以享用啦。

  • 开吃:)

蒜香猪大排的小贴士

1、猪大排是带骨头的,肉嫩味好,选购时要注意这点。有条件的亲最好请卖肉的师傅切割成6~8mm左右的片片;我是请超市师傅用电锯锯开的,否则自己很难搞。如果买不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可,不是一定要买猪大排,不一样的感觉,但口感和味道更赞。
2、锤肉这一步非常关键,它将决定最终大排的滑嫩程度,所以一定不能省略;
3、淹制时间一般为2小时,如果来不及(像我上次一样)也可以缩短,但就不是特别入味;也可以一次多淹一些,直接放入冷冻室,随吃随取。
4、煎的时候火不要太大,否则大排上的蒜末容易糊。

菜谱创建时间:2014-06-28 14:06:11
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