肉末豆腐炸酱面的做法

肉末豆腐炸酱面

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今天这个是我家第二道炸酱面,主角是猪肉和豆腐,肉是炸酱面很重要的角色,最好不要少,有了它味道会增色很多,不过其他的角色就看自己发挥了。之前两道炸酱面,老妈说能再辣点就好了,所以这次加了些辣椒酱,满足一下嗜辣族的口味。豆腐口感滑嫩,用在这个炸酱里面,很入味,不比肉的味道逊色哦,有点几分麻婆豆腐的味道,但是多了浓郁的酱香,配面或米饭、粥都很棒!

作者: 薄灰o
薄灰o
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用料1 (黄瓜手擀面)

用料2 (肉末豆腐炸酱面)

做法步骤

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  • 准备材料

  • 黄瓜切小丁,加少许盐和水放入搅拌机中

  • 搅打成黄瓜汁,过滤掉渣子

  • 取135克黄瓜汁水

  • 倒入面粉中

  • 搅拌均匀

  • 揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟

  • 将面团擀成约0.3厘米的薄皮

  • 面皮上撒干粉防粘,折起来

  • 面条洒干粉抖开防粘

  • 锅里水烧热后下入面条

  • 煮熟后捞起即可。(可过凉水也可不过)

做法步骤

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  • 准备材料

  • 猪肉、豆腐切成小丁,葱姜蒜切末

  • 锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油

  • 放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒

  • 再放欣和黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀

  • 加入豆腐翻炒均匀

  • 加适量水烧开

  • 再加少许生抽

  • 小火煮至变稠,撒葱花、熟芝麻

  • 与面条、配菜混合即可

小贴士

◎手工揉面,面团以硬些为好,其中水分约为面粉的45%左右。
◎面团内水分含量很低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需要确实“松弛”,时间约需30分钟,以便顺利筋性之后的擀面动作。
◎个人感觉嫩豆腐比老豆腐要好吃的多。
◎本来我还想加点虾皮,但是家里虾皮不新鲜了,所以就没加,有的话加点会很香。
◎酱中有盐分,所以不用再加盐了。
◎油要比炒菜的量多一点,这样也更容易储存。
◎吃不掉的可以放冰箱里保存。

菜谱创建时间:2011-10-14 00:05:53

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