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肉末豆腐炸酱面的做法
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肉末豆腐炸酱面

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作者: 薄灰o
薄灰o

肉末豆腐炸酱面的用料

肉末豆腐炸酱面的做法步骤

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步骤 1

准备材料

步骤 2

黄瓜切小丁,加少许盐和水放入搅拌机中

步骤 3

搅打成黄瓜汁,过滤掉渣子

步骤 4

取135克黄瓜汁水

步骤 5

倒入面粉中

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 8

将面团擀成约0.3厘米的薄皮

步骤 9

面皮上撒干粉防粘,折起来

步骤 10

面条洒干粉抖开防粘

步骤 11

锅里水烧热后下入面条

步骤 12

煮熟后捞起即可。(可过凉水也可不过)

步骤 1

准备材料

步骤 2

猪肉、豆腐切成小丁,葱姜蒜切末

步骤 3

锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油

步骤 4

放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒

步骤 5

再放欣和黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀

步骤 6

加入豆腐翻炒均匀

步骤 7

加适量水烧开

步骤 8

再加少许生抽

步骤 9

小火煮至变稠,撒葱花、熟芝麻

步骤 10

与面条、配菜混合即可

肉末豆腐炸酱面的小贴士

◎手工揉面,面团以硬些为好,其中水分约为面粉的45%左右。 ◎面团内水分含量很低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需要确实“松弛”,时间约需30分钟,以便顺利筋性之后的擀面动作。 ◎个人感觉嫩豆腐比老豆腐要好吃的多。 ◎本来我还想加点虾皮,但是家里虾皮不新鲜了,所以就没加,有的话加点会很香。 ◎酱中有盐分,所以不用再加盐了。 ◎油要比炒菜的量多一点,这样也更容易储存。 ◎吃不掉的可以放冰箱里保存。

菜谱创建时间:2011-10-14 00:05:53
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