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红烧红尾鱼(非正宗川式做法)的做法
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红烧红尾鱼(非正宗川式做法)

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作者: 紫幽
紫幽

红烧红尾鱼(非正宗川式做法)的用料

红烧红尾鱼(非正宗川式做法)的做法步骤

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步骤 1

将鱼清理干净,在烧的一小时前,先用盐腌一下,更入味。

步骤 2

各种辅料收拾好后,切段儿的切段儿,切粒儿的切粒儿,依个人爱好。香菜有些人不喜欢,可以选择不放。可以放些青红椒什么的,颜色会更好看。

步骤 3

大火锅烧热后,用一块切开的生姜在锅上擦一遍,然后再倒油,我妈说这样煎鱼不粘锅,确实不粘,但是我做不到不破皮。 倒入油后调中火,将鱼放入稍煎一会,然后盛起备用。

步骤 4

锅内留油烧热,调小火,放入花椒少许,干辣椒四五个,喜欢辣的可以多放,稍稍熬一会,放入姜蒜,调大火,加豆瓣酱3勺。(此用量是600g鱼的用量,勺子是类似西餐里喝汤的那种勺子)。

步骤 5

豆瓣酱炒出红油放入煎好的鱼,稍稍晃一晃锅,让酱汁能覆盖到鱼身上。然后,依次加入料酒两勺,老抽一勺,水适量(鱼淹到差不多一半的样子),加盖调中火闷大概三分钟。 老抽一勺就够了,太多烧出来会黑乎乎的,我个人不喜欢。

步骤 6
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开盖调大火,加入葱段和香菜,翻炒收一下汁。尝味起锅。就大功告成。鱼汤非常下饭。鱼不要煮太久了,以免肉会老。

红烧红尾鱼(非正宗川式做法)的小贴士

个人觉得,这个烧法适用各种不同的河鱼。下次买条扁鱼来试试。

菜谱创建时间:2014-06-27 14:29:02
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