可颂

作者： 爱喝咖啡的牛

可颂是经典的法国面包，外壳酥脆，内部湿软，浓浓奶油香味。

用料

• 可颂面团：面包粉 300g
• 低筋面粉 100g
• 即发酵母 6g
• 细砂糖 40g
• 盐 8g
• 奶粉 12g
• 水 240g
• 黄油 40g
• 裹入油：黄油 240g
• 表面装饰：蛋液
• 参考数量 17个

可颂的做法步骤

步骤 1

面团揉至完全阶段后，放入保鲜袋冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

冷藏面团的时候将黄油取出，擀成正方形薄片，放入冰箱冻硬。

步骤 3

冷藏好的面团擀成比黄油片大两倍以上的面皮，将黄油片放在面片上。

步骤 4

包裹好，接口处捏紧，将面团擀长。若包裹好的面皮中气泡，用牙签扎小孔把面皮中的空气排出。

步骤 5

包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

冷藏后拿出来，顺折的方向擀长擀薄。自左，右1/3处向内折，完成第2次3折。包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。（一共完成了3轮3折的工作）

步骤 7

将面团擀成长形，裁成底边为5cm的等腰三角形。

步骤 8

底部切一个小口，把面片往两边翻。

步骤 9

卷起来，在顶尖处刷点蛋液。

步骤 10

放到温暖湿润处发酵至两倍大。

步骤 11

在表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱，170度烤15分钟。

可颂的小贴士

1、擀面动作尽量要快，尽量少用手触摸面团，以免黄油融化，面团漏油。 2、制作过程中面片漏油，补点干粉补救，放到冰箱冷藏几分钟再继续制作。

菜谱创建时间：2014-06-23 16:54:15