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【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法
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【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始

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Amanda慢烩时光

【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的用料

【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备原料和工具:分离蛋黄蛋白,红枣干切碎,其他原料称重备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黄糊:将豆渣、玉米油倒入蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀至无干粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白霜:先在蛋白中滴入少许柠檬汁,有助于稳定打发。然后将少许红糖加入蛋白中,将电动打蛋器调至低速(1档),将蛋白打发至鱼眼泡状态。再加入部分红糖,将蛋白打发至顺滑状态。最后加入剩余红糖,将蛋白打发至干性发泡状态(提起打蛋头,可看到直立短小的尖角)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋糕糊:先匀1/3蛋白霜到蛋黄糊中,一手用橡皮刮刀从盆底向上快速翻拌均匀,另一手每拌一次则逆时针转动打蛋盆,然后再拌入1/3蛋白霜,翻拌动作同前,最后拌入剩余蛋白霜,保持快速翻拌至蛋糕糊均匀。接着撒入红枣干,将蛋糕糊倒入模具中,蛋糕糊量大约有6分满,用抹刀抹平表面。(我木有抹刀,用勺子抹的,所以不太平整TOT)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤蛋糕:烤箱预热180℃,抹平蛋糕糊后,拿起模具在桌子上轻震几下,震出大气泡,然后将蛋糕放在烤箱下层,烘烤30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉脱模:蛋糕取出后,先将它自由落体一下,让膨发的蛋糕表面稍微回落,然后立刻倒扣放凉,最后脱模。(这步腾不开手仔细拍照Orz)

【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的小贴士

(1)豆渣和面粉是成分不同的物质,所以不能用豆渣完全替代面粉。 (2)过滤出来的豆渣没必要完全挤干水分,这样烤出来的蛋糕才会湿润。 (3)我不太喜欢过甜的点心,所以糖量不算大,甜度可依个人喜好增加。 (4)这款蛋糕虽然参考了很多经典海绵和戚风的配方,但因为豆渣的加入,不能单纯归于哪一类当中,在烤制过程中也不会长得特别高,不过口感非常赞。我个人感觉,蛋白的打发还是决定口感最重要的一点,就算打不到十分发泡,八九分还是要的。 (5)蛋糕出炉后,待不太烫手时,可覆上保鲜膜连模具一起放入冰箱冷藏20分钟,更易于脱模。

菜谱创建时间:2014-06-23 09:09:52
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