足球面包--4只直径9CM

作者： Yumi_Shen

原创是兔子家的模具与配方 近来凑世界杯的热闹才想着要做这款面包 可惜兔子家这个模具停产了 也不知道原模是几厘米的 只好自己买了一次次试验面团大小

用料

• 高筋粉 360克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 奶粉 20克
• 水 200克
• 黄油 38克
• 可可粉 6克
• 水 8克

足球面包--4只直径9CM的做法步骤

步骤 1

高筋粉、糖、盐、奶粉、酵母、200克水混合一起揉成光滑的面团，面团后油法加入黄油揉至扩展阶段，分出368克白面团进行基础发酵。剩下的面团加入可可粉和8克水，揉匀之后进行基础发酵

步骤 2

基础发酵完成后排气开始分割面团，白面团平均分4份，每份再均分20份，等于所有白面团均分成80个小球。可可面团取192克平均分割成四份，每份再均分12份，等于192克可可面团平均分成48个小球，剩下的可可面团平均分成四个大球

步骤 3

中心放可可球，边上围五个白球，白球间隔中间再垒五个可可球

步骤 4

放上中心大球之后，在可可面团间隔再垒上五个白球

步骤 5

重点 这一轮的白球间隙/可可球的正上方还是继续垒白球，接下来白球的间隙垒五个可可球，可可球的间隙垒五个白球，最后收顶放上一个可可球

步骤 6

面团保持温度，湿度进行最终发酵到面团高出半圆模具一半，盖上另外半个模具 倒扣之后继续发酵15分钟左右即可开烤，中下层170度30分钟左右

足球面包--4只直径9CM的小贴士

1.分割面团需要的时间较长 建议暂时待分割的面团放冰箱冷藏待割 不然容易发酵过度 2.烤的时候建议中下层放烤盘和球体 在中层倒扣一个烤盘或网格 压住模具，以防面团烘烤膨胀时把上半个模具顶歪，导致最终成品变形不圆 3.要想成品好看，小球揉的时候要注意搓圆，要表面光滑，垒的时候要注意位置等分

菜谱创建时间：2014-06-22 21:15:47