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法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法
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法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕

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作者: Andy-章章
Andy-章章

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的用料

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法步骤

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步骤 1

称好的白糖倒入无水无油的奶锅中,小火融化,白糖会慢慢变成焦色,只要变成焦色的液状后就可以停火了,不可煮太久,煮太久味道会焦过头,而且味道也苦涩。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煮焦糖的同时,另一边把称好的淡奶油倒入另一个奶锅中,也是慢慢煮热至80-90度左右,然后倒入到焦糖奶锅中,边煮边搅拌均匀成为焦糖奶油,刚开始会有结块不够融合,可以在开小火煮上几分钟,慢慢将糖和奶油煮混合,混合的焦糖奶油是丝滑稍微浓稠状态,冷却后密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上垫油纸,并在纸上画一个18cm左右的圆圈。

步骤 4

蛋黄加入20g的细砂糖打至浓稠变白。

步骤 5

蛋白分三次加入30g细砂糖打至质地坚实的蛋白霜,蛋白霜再分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 6

最后加入过筛的美玫低粉和玉米淀粉入面糊中混合搅拌,搅拌至看不见粉粒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入烤盘中画好的圆形被,并用抹刀将面糊塑为巨蛋状

步骤 8

在面糊上筛入一层混合好的低粉和糖粉,可以撒略厚点,再用抹刀划上菱形的划痕。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱170度,烤25分钟左右,取出,放凉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加入糖粉,打发至6分发,加入焦糖奶油酱,继续打至八分发左右的状态。,将蛋糕从中间切开成2片,先抹上一层焦糖奶油馅,放入芒果片,最后再抹一层焦糖奶油馅,盖上蛋糕片即可。

菜谱创建时间:2014-06-22 10:16:56
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