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面包圣经--天然酵种迷迭香佛卡夏的做法
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面包圣经--天然酵种迷迭香佛卡夏

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作者: 两个小拿铁
两个小拿铁

面包圣经--天然酵种迷迭香佛卡夏的用料

面包圣经--天然酵种迷迭香佛卡夏的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酵头:天然酵种50g +中筋面粉85g+水85g混合成面糊,盖上保鲜膜室温发酵,大约需要5-8h,发至体积完全膨大,表面有很多小泡泡,放入冷藏过夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中筋面粉400g+水460g+酵头,先将水逐渐加入面粉中边用筷子搅动,大致成面糊时转到厨师机上,使用浆形头,启动厨师机3-4档(中高速度),停机后让面糊静置30min。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊静置好后再次启动厨师机3档和面,每次停机后让面糊休息3-5min,这个过程反复几次,期间停机时可用手指测试面糊的筋性,当用手指滑动面糊时明显感到有弹性了,这时加入盐7g+糖4g+ 快速酵母粉2g ,再次启动厨师机3档揉面,让后加入的材料完全揉进面糊中。面糊开始出现变化,逐渐形成面团,脱离缸壁缠裹在桨形头上。面团变得闪亮、光滑、极具弹性,揉面完成。面盆上加盖或保鲜膜,室温面团进入初期发酵。虽然是面糊,但竟然是可以用手拎起的面糊。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

初发即将完成时,面糊表面有许多大泡泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待发酵时准备烤盘(35cm*25cm),在烤盘内均匀地涂抹上橄榄油。当面团发酵,体积至少增至1倍大时,将面团倒入烤盘内整形,倒入面团时依然能感觉到面团十足的筋性,用沾了油的手指轻轻推动面团,使其延展布满烤盘,如果面团筋性依然很强不宜展开,让面团休息放松10分钟再展开。推动面团时快而轻柔,尽量保留面团中的气泡。用另一个烤盘当盖子盖上(如果使用保鲜膜覆盖,需要在保鲜膜上均匀地图上油,以免揭开时面团黏在保鲜膜上),准备进行最后的发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团再次增至1倍大,最后发酵完成。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵完成,在面团表面均匀地撒上鲜迷迭香叶子,适量的粗粒海盐。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上剩余的橄榄油,用手指插入面团,在面团表面按压出均匀的洞洞,手指插入面团时能感觉到面团内部充盈的大大气泡,这些大气泡令面团变得如云朵般的轻盈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火调至250度,提前预热1h,烤盘送入烤箱中下层,烘烤40min,当面包表面上色后加盖锡纸以免烤糊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥脆的表皮,柔软的内心。

菜谱创建时间:2014-06-22 02:08:54
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