日式鲜虾果蔬春卷

作者： 白川白川

越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用，是越南相当盛行的一道料理。在越南吃春卷就和中国人吃就饺子一样。

用料

• 春卷皮 2张（1人份）
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 小于1/4根，少量
• 细香葱（或洋葱） 1-2根（葱叶不用）
• 鸡蛋皮切丝
• 鲜虾 2只
• 甜红椒（或甜黄椒） 少量

日式鲜虾果蔬春卷的做法步骤

步骤 1

这种春卷皮很薄，但是干的时候是硬的，使用前在冷水里浸湿，或者用喷壶喷湿。春卷皮沾的水越多，皮子越软越透明。我个人喜欢稍微有点韧性的口感，所以在砧板上铺一块潮湿的纱布，然后把春卷皮放在上面，轻轻用手压一压，皮子就会变柔软，但是不会完全透明。所以大家根据自己的喜好，选择皮子浸水的程度，或泡，或喷洒，或微微沾湿。

步骤 2

蔬菜类、鸡蛋皮全部切细丝，但是黄瓜和甜椒不要切得太细。细香葱保留葱白捎带一点葱绿部分就可以。虾去皮，去泥线，焯水，剖成两半备用。

步骤 3

软化的春卷皮平铺，把菜在靠近从中间的位置摆整齐，虾放在最上面一层，在中心位置左右各放半个虾（因为最后要把春卷从中间切开，这样可以保证切面就可以看到虾）

步骤 4

把春卷最下面的角向中心卷起，然后把左右两边向中心折，卷的时候要稍微紧一点，这样切的时候才不会散掉，但是小心别把皮子撑破了。

步骤 5

蘸汁儿的调制：正宗越南口味使用鱼露，大蒜，辣椒、糖等做成甜辣汁。我是根据自己的口味稍稍改动了一下，做法如下：现成的法式大蒜沙拉汁，1大茶匙，柚子醋滴几滴就好，柠檬汁少量，辣椒粉少量，胡萝卜和黄瓜切末，黑胡椒少量，干罗勒叶，全部拌匀即可。这部分完全可以自由发挥。

步骤 6

摆盘：番茄厚面垫底，撒一点干果碎，几颗新鲜蓝莓，最后刨一点Parmesan Cheese。

步骤 7

搭配南瓜浓汤，即低卡营养又色彩丰富的晚餐就好了。

日式鲜虾果蔬春卷的小贴士

虾可以用猪肉，鸡肉，火腿，三文鱼等替换；蔬菜部分除也可以自由发挥，祝好胃口。

菜谱创建时间：2014-06-20 21:17:48