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糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法
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糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #

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作者: 双不二
双不二

糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的用料

糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备食材:猪肉,莴笋,油炸花生米,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莴笋切丁,加食盐腌,片刻出水,淘洗两边沥干多余水分 | 老爹菜多次出现了炒菜前盐腌蔬菜出水,目的很简单保持蔬菜爽脆的口感,否则含水量多的,下锅一出水,温度骤降,肯定就软塌塌的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉切丁 | 请容我放这张好啰嗦好自恋的步骤图

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制肉丁:放生粉(淀粉),生抽 | 我家习惯将姜蒜末,干辣椒段顶在菜上,这样油最热的时候自然最早接触到上层的作料,姜蒜香味自然就进到菜里

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热,入肉丁翻炒,断生,至约八成熟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入莴笋丁,翻炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入葱段,翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入酥花生 | 酥花生一定最后起锅前放,本身是油炸脱水的,遇到油或者水很容易软掉。酥花生是个很考功夫的小食,如果一定要自己做,记得“冷油下锅”。个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生也很不错啊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勾一层薄芡 | 调芡汁:生粉,糖,鸡粉,生抽(可选)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒上浆

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘开吃

糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的小贴士

个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生,肯定是可以的 不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子 http://bu2st.taobao.com

菜谱创建时间:2014-06-20 17:47:10
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