Creme Brulee（法式焦糖布丁）

作者： 瘪贝卡

这是我最喜欢的甜点，没有之一。在多伦多的时候有一天逛厨房用品，忽然发现专门做Creme Brulee的工具打折了，于是就入手了，四个小碗一个喷枪。 曾经研究过很多方子，在youtube上看过法国的大厨做过，最倾向于他的做法。 其实这些方子都大同小异，而且这道甜点超级好做，0失败，看着还高大上，是装13的不二之选。 话说我没有厨房用的秤，所以很多并不是那么精准。比如我不喜欢吃太甜的东西，所以糖我就会少放一些。 做饭，不用那么刻意，开心就好。

用料

• 黄砂糖 多备点，这是为了做外面的脆皮的
• 鸡蛋黄 3个
• 白砂糖 3茶匙 其实哦，我搅拌完了之后尝了尝，我觉得比规定多少克糖更精准
• 纯香草精 5滴
• 或者有条件的可以用香草荚 1个
• 有喜欢肉桂的还可以放肉桂粉 如果喜欢就放小半勺足矣
• 淡奶油 250ml

Creme Brulee（法式焦糖布丁）的做法步骤

步骤 1

蛋黄打入碗中，加入白糖，打散打匀

步骤 2

小奶锅加热淡奶油，一定不要沸腾，要处于好像要滚开但实际还没滚开的状态，马上关火，滴入香草精3-5滴

步骤 3

一手拿着小奶锅往大碗里缓缓倒入，另一只手快速搅拌，考验协调性的时候到啦

步骤 4

过筛，一定要过筛去除气泡，做出来的布丁表面才光滑，缓缓倒入小杯子中，不要倒得太满，7分满就可以了

步骤 5

烤箱预热后，用经典的水浴法，放稳布丁后，倒入小杯子一半高的热水，放入烤箱，150度，1个小时。

步骤 6

烤完之后取出布丁，冷却一下，千万别烫着。

步骤 7

在布丁表面撒上大量黄砂糖，然后轻轻抖动，这样表面多余的砂糖就被抖下来了。这一招就是跟那位法国甜点师学的，觉得很实用

步骤 8

这是我最喜欢的步骤，喷枪开始喷火，待糖化了后马上放进冰箱，冷却4个小时，再拿出来表面的焦糖就脆脆的了

Creme Brulee（法式焦糖布丁）的小贴士

这道甜品不难，如果没有喷枪就直接改成焦糖布丁，我没尝试过，但是我觉得如果用烤箱再回烤一下，就是焦糖布丁 这道甜品热量超高，但是我每次吃的时候都不记得，哈哈 再说一句，一定别图便宜，买纯的香草精，要不就买香草荚

菜谱创建时间：2014-06-19 16:22:25