南瓜松糕

作者： 呤儿

中式点心里，比较偏爱松糕，也会经常做；每次做都会有变化，也会有改进。

用料

• 南瓜泥 120克
• 粘米粉 150克
• 糯米粉 50克
• 水（视需要添加） 10～20
• 绵白糖 30克
• 红豆沙 适量

南瓜松糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切片蒸熟，趁热捣成泥；将粉类与糖混合，加入南瓜泥翻拌成潮湿松散的粗粉状；

步骤 2

粉的湿度以抓起握紧再扔回盆里基本不散的状态为适宜；若完全散开则太干，需要分次添加一点水；

步骤 3

将粉在手掌中反复搓散，这样可以使粉吃水更均匀，然后准备筛网和勺子，分次按压将粉过筛；

步骤 4

模具底部衬上油纸或纱布，把一半量的粉倒入模具内，轻轻推平整，开水入锅蒸5分钟定型；

步骤 5

取出铺上红豆沙，再将剩余的粉覆盖铺平；重新入锅蒸30分钟左右，关火后以表面无干粉为成熟；取出晾凉，脱模切块。

南瓜松糕的小贴士

南瓜的含水量不同，所以用量仅供参考；若不做豆沙夹层，糖的用量可适当增加；加湿后的粉需要时间吸收水份，所以要先放置一会儿；搓粉时手心略有粘粉的手感才是比较准确的湿度；蒸的时候在模具上盖一块湿纱布，可以避免水汽滴落和糕体过干；隔夜后松糕会变硬，只要蒸10分钟即可回软。

菜谱创建时间：2014-06-19 14:04:08