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南瓜松糕的做法
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南瓜松糕

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作者: 呤儿
呤儿
中式点心里,比较偏爱松糕,也会经常做;每次做都会有变化,也会有改进。

用料

南瓜松糕的做法步骤

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步骤 1

南瓜去皮切片蒸熟,趁热捣成泥;将粉类与糖混合,加入南瓜泥翻拌成潮湿松散的粗粉状;

步骤 2

粉的湿度以抓起握紧再扔回盆里基本不散的状态为适宜;若完全散开则太干,需要分次添加一点水;

步骤 3

将粉在手掌中反复搓散,这样可以使粉吃水更均匀,然后准备筛网和勺子,分次按压将粉过筛;

步骤 4

模具底部衬上油纸或纱布,把一半量的粉倒入模具内,轻轻推平整,开水入锅蒸5分钟定型;

步骤 5

取出铺上红豆沙,再将剩余的粉覆盖铺平;重新入锅蒸30分钟左右,关火后以表面无干粉为成熟;取出晾凉,脱模切块。

南瓜松糕的小贴士

南瓜的含水量不同,所以用量仅供参考;若不做豆沙夹层,糖的用量可适当增加;加湿后的粉需要时间吸收水份,所以要先放置一会儿;搓粉时手心略有粘粉的手感才是比较准确的湿度;蒸的时候在模具上盖一块湿纱布,可以避免水汽滴落和糕体过干;隔夜后松糕会变硬,只要蒸10分钟即可回软。

菜谱创建时间:2014-06-19 14:04:08
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