麒麟鲈鱼

作者： 咚呱酱

这道菜简单易上手，成菜后又不失档次。在亲朋好友聚会时露一手吧~

用料

• 鲈鱼（其它刺不多的也可以，例如草鱼） 一条（不用很大）
• 油菜 几棵
• 香菇
• 白肉（肥肉，不带瘦的）
• 火腿（不是火腿肠啊，也可以换成腊肉）
• 胡萝卜
• 鸡蛋清 一个
• 味精、盐、胡椒粉、麻油、鱼露 适量
• 生粉水

麒麟鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净后起肉切片，加少许盐、味精、生油（即没用过的新鲜的油），蛋白一个腌制

步骤 2

火腿、白肉、香菇斜切成片。火腿片约2mm，白肉4mm，香菇小的就一整个，大的对半切开或切成三片就行。萝卜切片。

步骤 3

鱼头去腮，鱼尾开边，备用。

步骤 4

按，一片萝卜，一片香菇，一片鱼肉，一片白肉，一片火腿的顺序排好。（顺序尽量不要换吧，因为考虑到各种材料吸味不同，至少白肉要和火腿一起。）

步骤 5

摆好后上笼蒸十分钟。（不能太久，否则肉质就变老了）怕鱼尾鱼头不熟可放另外蒸久点。

步骤 6

趁蒸鱼的空档，我们把油菜烫熟后摆盘。

步骤 7

勾芡：水、味精、盐、胡椒粉、麻油、鱼露（不要太咸，因为鱼肉有用盐腌制过了）下锅搅拌均匀溶化，下生粉水，调至适当的稠度。取出鱼，淋上即可。

麒麟鲈鱼的小贴士

1.鱼肉、白肉蒸熟后会收缩，可切长点，但也不能太长。 2.胡萝卜可用竹笋、沙葛等代替。

菜谱创建时间：2014-06-19 00:36:19