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纯牛奶冰淇淋的做法
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纯牛奶冰淇淋

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作者: 小至_
小至_

纯牛奶冰淇淋的用料

纯牛奶冰淇淋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备:提前把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时。尽量在-18℃以下。冷冻后的蓄冷桶取出很快就会产生一层冰花

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草荚用刀子划开,取出香草籽

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中,小火加热,锅边缘出现小气泡即关火。降温,冷却一下。此步的目的是把牛奶加热。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器搅打至乳白色。这一步是顺利做好冰淇淋的关键,目的是搅打进空气。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将少量3倒入2的盆中,用打蛋器搅拌均匀后再加入2剩余的部分,继续用打蛋器搅拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶,将鸡蛋烫熟,产生一粒一粒的煎蛋现象。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌后的混合物看起来有很多明显的气泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合物倒回锅中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以小火加热,同时用铲子不断搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌,锅底开始冒小气泡关火。这步目的是加热蛋黄,也起到杀菌作用。煮过了蛋黄会凝固,一定不要煮沸

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛网把9过滤到不锈钢大盆中,隔冰水降温,同时用铲子不断搅拌加速降温,使蛋奶糊完全冷却。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓄冷桶取出,启动冰淇淋机。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机。搅拌约20分钟。搅拌至体积膨胀,冰淇淋浓稠即可食用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚搅拌好的冰淇淋

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时即可食用软冰淇淋,会有冰奶昔一样的口感,非常凉爽。余下可取出放入容器内送入冰箱冷冻。选择的容器尽量以不锈钢和玻璃为主。

步骤 14

如果没有冰淇淋机,步骤参考2-10,然后用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需要打10分钟,让空气充分进入冰淇淋奖中,产生丰富气泡,再放入冰箱冷冻室。冷冻期间可以不再取出搅拌,这一方法几乎适合所有冰淇淋制作。

纯牛奶冰淇淋的小贴士

1,冰淇淋机的蓄冷桶务必充分冷冻,宁多勿少 2,取出蓄冷桶后应立即制作,尽量不在高温环境下制作 3,倒入冰淇淋机时速度不要太慢,倒入冰淇淋浆也不可以太少。否则边上和底部的原料容易迅速结成冰疙瘩。 4,手动制作冰淇淋岛本薰的书中提及冷冻期间可以不用取出搅拌。重复性的冷冻和搅拌会让冰淇淋口感更细腻,冰渣感更低。各有特色,我都非常喜欢。即便有冰渣的冰淇淋,我也很喜欢。所以大家根据个人口味选择合适的方法即可。

菜谱创建时间:2014-06-18 18:25:35
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