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舌尖2之萝卜烧牛肉的做法
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舌尖2之萝卜烧牛肉

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作者: 蚊子小幺
蚊子小幺

舌尖2之萝卜烧牛肉的用料

舌尖2之萝卜烧牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主料:牛肋条肉 1kg,切为3厘米左右见方的块,白萝卜 约1kg,切成比牛肉略大,适合入口的块。 香料:干辣椒根据个人口味,花椒2.5ml,八角1个完整的,三奈1小片,香叶2片,小茴香2.5ml,陈皮 1-2根细条 其他佐料:菜籽油50g,盐适量,白砂糖20ml,老姜一大块,大蒜10瓣左右,豆瓣酱30ml,料酒30ml,老抽 10ml,生抽 15ml,香醋 15ml,香菜适量(可选)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、 牛肉冲洗干净,凉水入锅。(图1) 2、 大火烧开冲出血沫之后,将牛肉捞出,用流水冲洗干净,备用。(图2-4)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、 中火,锅中放菜籽油,煎至油面微微起波纹时在锅底中央加入白砂糖。(图5、6) 4、 待糖开始冒泡,边缘开始变色时,将除陈皮以外的香料加入锅的边缘。(图7) 5、 当锅中心的糖变成浅棕色时,加入焯过水的牛肉,快速翻炒。(图8、9) 6、 待牛肉表面微微上色时,加入豆瓣酱,翻炒出红亮的颜色。(图10) 7、 加入料酒翻炒几下,然后加入老抽、生抽、香醋,再翻炒均匀。(图11、12,助理不给力啊,中间好多加料的图没拍上,大家看文字)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、 加入足量开水,然后加入陈皮、姜、蒜、盐,品尝味道,以汤汁味道比个人口味略咸一点为准。(图13-16) 9、 盖上锅盖,小火炖煮。(图17) 10、炖煮到筷子可以扎透筋膜的时候加入白萝卜,轻轻翻动,让萝卜没入汤汁。(图18、19) 11、盖上锅盖继续炖煮,到萝卜煮透但不至于太软的时候关火,撒上香菜即可。(图20)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主料:牛肋条肉 1kg,切为3厘米左右见方的块,白萝卜 约1kg,切成比牛肉略大,适合入口的块。 香料:干辣椒根据个人口味,花椒2.5ml,八角1个完整的,三奈1小片,香叶2片,小茴香2.5ml,陈皮 1-2根细条 其他佐料:菜籽油50g,盐适量,白砂糖20ml,老姜一大块,大蒜10瓣左右,豆瓣酱30ml,料酒30ml,老抽 10ml,生抽 15ml,香醋 15ml,香菜适量(可选)

舌尖2之萝卜烧牛肉的小贴士

1、牛肉血水带有较重的腥味,务必焯水。 2、菜谱里用的是直接炒糖的方法,不需要额外炒制预备糖色,比较适合家庭少量制作。 3、现在的白砂糖纯度也比较高,用白砂糖炒糖色受热比较均匀,比用冰糖炒更易控制火候,注意宁可颜色稍浅一点也不要炒糊了。如果用冰糖,可以先敲碎。 4、糖色和豆瓣酱是成品红棕油亮的关键,所以老抽的量不能太多,不然成品发黑。 5、传统红烧菜主要以豆瓣干辣椒为主要佐料,可以根据个人嗜好加入适量泡海椒,起到提味提鲜的作用。泡海椒可与豆瓣一起加入。 6、炒牛肉的时候一定要中火,大火容易炒糊发苦。也要注意炒到牛肉表面微微上色,这样烧好的牛肉可以软而不烂,保持住形状。 7、烧制的过程中可以多次品尝味道,根据个人口味加盐,以汤汁味道比个人口味略咸一点为准。 8、如果中途水量不够一定要加开水。 9、筷子刚刚可以扎透筋膜就可以加入萝卜,因为萝卜煮透也需要一定的时间,可以让牛肉筋膜更软糯。

菜谱创建时间:2014-06-18 13:46:04
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