苗家灰豆腐(红烧灰豆腐)贵州特色的做法

苗家灰豆腐(红烧灰豆腐)贵州特色

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灰豆腐是贵州省务川苗族仡佬族自治县人民在过年过节、大喜日子筵席中常用的一道绿色健康民间菜品。味道鲜美,富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述,此道菜可以预防反酸、胃出血等。
灰豆腐,也叫灰豆腐果,以黄豆为原料,将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等,肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊,将豆腐加工成豆腐块后,用刀切成小立方块,先用碱灰(桐壳草木灰均可)再用灶灰吸干水分,约 10 小时后,分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰,故名灰豆腐。若炕干待用,久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐,拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内,可以用来红烧、炒制、火锅配菜等,混煮15分钟以上,即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊,需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡,再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。

美味啊^_^

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用料  

做法步骤

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  • 灰豆腐温水泡5分钟,温柔的清洗几遍拧干〜切块备用〜

  • 五花肉、胡萝卜、土豆切小块,然后和做红烧肉一样。它们都7分熟的时候把灰豆腐放下去〜炖一会翻一遍在炖到熟。美味哦〜哈哈(煮火锅的时候,灰豆腐也是美味哦特别好吃)

小贴士

清洗的时候一定要温柔,灰破里面可就不好了〜

菜谱创建时间:2014-06-17 16:11:17

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