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轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

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作者: 静海风铃
静海风铃

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

1. 低粉加玉米淀粉混合过筛备用。黄油隔水化成液体备用。鸡蛋分离备用,夏天蛋白放冰箱冷藏。

步骤 2

2. 奶油奶酪切块,加入1/3的牛奶,隔水加热,搅拌至乳膏状离水。慢慢少量的加入剩下的牛奶,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

3. 一个个的加入蛋黄,搅拌均匀。然后再加液态黄油搅拌均匀。

步骤 4

4. 二次过筛,筛入备用低粉和淀粉,搅拌均匀,使之完全混合,放冰箱冷藏。

步骤 5

5. 蛋白加柠檬汁,用电动打蛋器低档打成鱼眼泡,一次性加入白砂糖,打至八分发。

步骤 6

6. 冷藏后的奶酪糊浓稠了很多,加入蛋白霜,用橡皮刮刀切拌均匀。

步骤 7

7. 拌匀的蛋糕糊倒入不粘椭圆固模,八分满。水浴法,直接放在装满水的烤盘里,倒数第二层烘烤。150度50分钟,转190度10分钟。

步骤 8

8. 蛋糕岀炉后几分钟会和模具分离,这时可以脱模,但要非常小心。烤好的乳酪蛋糕十分柔软,稍不注意就会破相了。或者冷却后直接放入冰箱冷藏再脱模。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1 我用滴是三能金色不粘的椭圆形固模,非常好脱模。 2 懒人的办法:奶油奶酪加少量牛奶后直接放到微波炉里,用低火3分钟解决问题。 3 同样的方法,黄油放微波炉高火1分钟左右就成液态。 4 夏天打发蛋白除了加柠檬汁,最好加点塔塔粉,增加蛋白的稳定性。

菜谱创建时间:2014-06-17 06:43:47
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