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陕西蓝田【裤带面】的做法
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陕西蓝田【裤带面】

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作者: 璐稔
璐稔

陕西蓝田【裤带面】的用料

陕西蓝田【裤带面】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量面粉于和面盆中,左手拿水碗,右手拿筷子。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用湿布盖上,像现在这样的天气,饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁饧面的功夫,炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出面团,将面团揉光滑后整形成饼状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些,再用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到薄厚均匀合适。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面切成3厘米宽的裤带状。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的面要放一会儿再下锅,马上下锅里容易烂。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候起锅烧水,水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再烫一些时令蔬菜,莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老陕家家必备的【油泼辣子】。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子,一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。

陕西蓝田【裤带面】的小贴士

1、裤带面诀窍:“和硬、醒软、擀好晾一会儿,大火烧两开。” 2、如果担心裤带面切的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。 3、“擀好的面要放一会儿,不然下到锅里就烂了。” 4、擀面:双手搭在面皮上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。 5、可以加辣椒面、葱花,用热油泼之,也可以搭配自己喜欢的臊子,做成“二合一”或“三合一”。

菜谱创建时间:2014-06-15 16:24:16
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