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日式轻乳酪的做法

日式轻乳酪

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千帆尽处2090686583
奶香浓郁醇厚,口感细腻。

用料

日式轻乳酪的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法:1、我用的是活底6寸模。先做准备工作,油纸按照底模大小剪出大小刚好放入模具底部。 2、模具上抹上脱模油(一小勺橄榄油,一小勺软化黄油加一点点面粉拌匀。一定要抹均匀,还要抹的足量,不然也会导致开裂,具体原因最后分析) 3、包上锡纸防止漏水(如果是固底模就不用了) 4、鸡蛋三个蛋黄蛋白分离,给蛋黄中加入几滴柠檬汁去腥。 5、把奶油奶酪和牛奶混合,放入热水上不断搅拌直到奶油奶酪完全溶解在牛奶里没有颗粒. 6、倒入黄油搅拌到融化。倒入蛋黄,快速搅拌均匀。 7、筛入低筋面粉和玉米淀粉,不断地搅拌,直至无颗粒呈现出细腻的状态,这时候可以拉出一点点纹路,但是纹路立即消失。 8、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,分两次加入砂糖打发(只需要打发到湿性发泡即可) 9、把打好的蛋白一半倒入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀,再倒回到剩余蛋白中.翻拌均匀,这时候蛋糕糊的状态是比较稀,要比戚风蛋糕稀的多。倒入到模具里,震荡出大气泡 10、烤箱预热180度,中下层水浴法先用180度烤10分钟再转到150度50分钟即可.

日式轻乳酪的小贴士

总结一下开裂的原因: 1、蛋白打发过 2、温度过高 3、面粉量过多也会导致。 4、模具周围没涂抹油,摩擦力过大导致顶部炸开,如果是专用的乳酪模具据说会好一些。

菜谱创建时间:2014-06-13 22:47:40
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