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马卡龙的做法
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马卡龙

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作者: 甜心煮饭婆
甜心煮饭婆

马卡龙的用料

马卡龙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作方法: 1.将TPT混合过筛,加入蛋白1拌合均匀,一开始很难拌,要用力,如果觉得太干,可酌情添加2g左右蛋白即可。 2.蛋白2开始打发至软性发泡阶段 3.糖和水19克煮到118度之后,缓缓倒入2中高速打发至盆降温至手温,蛋白霜有光泽,成粘稠状 4.一次性将蛋白霜倒入1的混合物中,搅拌均匀。用刮刀提起面糊自如流动。正确的稠度应该是提起刮刀或刮板,面糊如飘带状落入盆中,痕迹在10-18秒内消失。 5. 硅胶垫上挤出均匀大小的面糊,风干至表面不黏手至稍有微软硬壳入炉烘烤。 6. 烤箱中层,150度,全程用时不超过16分钟。

马卡龙的小贴士

马龙壳的制作只需要蛋清。分出的蛋清,最好能松松密封后,冷藏室放几天,有助挥发蛋清里的水分,让蛋白霜更稳定。

菜谱创建时间:2014-06-12 20:23:07
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