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鰤鱼照り焼き(土井善晴の料理)的做法
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鰤鱼照り焼き(土井善晴の料理)

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作者: 白川桃木
白川桃木

鰤鱼照り焼き(土井善晴の料理)的用料

鰤鱼照り焼き(土井善晴の料理)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

照烧汁的制作:将上述分量的酱油,米酒,日本醋,白糖倒在容器里,充分搅匀,使砂糖完全溶解。正宗的照烧汁不用日本醋,而是用味啉,也就是一种味道类似甜酒的调味汁,不过我不喜欢太甜的照烧汁,所以用日本醋代替。但是不建议用国内普通的黑醋或白醋,因为酸味太强烈,会破坏整道菜的味道;如果买不到日本醋,可以在黑醋里加入柠檬汁和白糖,味道就类似于日本醋了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块洗净,擦干水分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅预热,加少量橄榄油(植物油也可以),鱼(皮面向下)下锅,中火煎至一面金黄,翻面再煎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待两面都煎金黄后,将照烧汁分两次倒入锅中,转小火,加锅盖闷7-8分钟,使鱼充分入味,期间可以给鱼翻一次面。注意火不要太大,因为照烧汁里有不少糖分,容易糊锅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取开锅盖,转大火,不断晃动锅子,一来使鱼块和酱汁充分结合,二来防止糊锅,直至酱汁越来越浓稠,收汁结束,关火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛盘,可以在盘边放几片日式甘渍姜,搭配米饭很不错。

鰤鱼照り焼き(土井善晴の料理)的小贴士

1.除了鰤鱼意外,其他一些肉质紧实的鱼,如鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼、鲣鱼等都和适合用来做照烧。 2.味啉是一种类似米酒的调味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上曲酿成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,能使肉质变硬。如果怕菜煮出来太软糊,要早点加;相反如果怕饭菜太硬,则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。

菜谱创建时间:2014-06-11 22:12:21
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