极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法

极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)

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现在发现做戚风蛋糕是一件比较省事的工作,准备材料,打发蛋白霜,拌匀10分钟不到就完成,送进烤箱,定时,就可以做别的事情去,等到满屋飘香的时候去看看,然后出炉,香喷喷的蛋糕就好了,真是超级省事啊。

     一直追求低脂细腻的戚风,今天面粉量不变,加大了牛奶(或水)投入,果然得到比以往更细腻的口感,但是也更考验蛋白霜的支撑力,喜欢细腻口感的TX不妨试试。

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用料  

做法步骤

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  • 准备材料,低粉过筛2-3遍备用

  • 牛奶加热至微沸,稍晾,加入玉米油搅匀

  • 筛入低粉,搅匀,加入2个蛋黄,搅匀

  • 蛋清加白醋或柠檬汁和盐打至体积增大 ,一次性加细砂糖,

  • 预热烤箱130度,中低速打发至如图状态,蛋白霜细腻饱满有光泽

  • 分次与蛋黄糊拌匀

  • 倒入模具,震出气泡,蛋糕糊约7分满,送进烤箱,125度烤焙60分钟

  • 出炉震出热气,立即倒扣

  • 微温时进行脱模

  • 组织细腻

  • 密封冷藏一晚,

  • 牛奶鸡蛋面粉充分融合你会发现戚风的口感更加细腻柔和

  • 8寸方模做的,也不错

  • 口感差不多

极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的小贴士

上图中8寸的配方:1,蛋黄3,牛奶130克,玉米油15克,低粉100克

               2,蛋清3个,柠檬汁或白醋6-7滴,盐1克,细砂糖75克
成品也是刚好满模

菜谱创建时间:2014-06-08 16:55:12

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