天然酵母液150g,高粉150g、低粉50g混合成团,室温静置1小时,冰箱冷藏发酵12-15小时(我因为上班,所以开始做的时候已经过了19个小时了,还好还算给力,没发酵过度)
取出面团回温1小时,然后准备材料 高粉300g、糖20g、盐5g、水200g、黄油5g、酵母3g、糖渍橙皮20g、朗姆酒泡的葡萄干25g(不泡朗姆酒也行,直接葡萄干过水)
后油法揉光。一发29度,40-45分钟
发好的面团估计900g上下,分割,(我分成了4份,因为想试试不同的造型,而且想练习划口),滚圆,松弛15分钟
排气整形(随便发挥吧,开心就好)二发35度,1小时左右,结束后撒粉划口
烤箱预热,上火230,下火200,制造蒸汽3秒,上色。
出炉晾凉,温热装包。
1.蒸汽是可以用雨花石烤热制造,我就这么干啦!然后面包进烤箱前往石头上浇热水,速度关烤箱门。直接喷的话对烤箱伤害大。 2.有个缺点:烤盘阻挡了一部分下火的温度,所以导致后来我又把装雨花石的烤盘撤了,给面包底部上了个色。 3.自己倒腾的方子,估计有很多不足,好在发酵还算给力。 4.怕天然酵母劲儿不大,所以加了点酵母粉~ 5.隔了一夜,依旧很好吃,刚出炉的时候没忍住,切了一片外壳儿硬,脆,里面却软软的。要是吃不完冷冻哟~不要冷藏~ 6.昨天工作负面情绪很重,吃了几口,瞬间被治愈啦。