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黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的做法
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黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕

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作者: Nikko
Nikko

黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的用料

黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

黑巧克力蛋糕的做法。 这个分量是6inch的分量。准备热水一会要水浴蒸烤。准备好六寸的活底模子。垫好油纸。 蛋黄+细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路。

步骤 2

巧克力+牛奶隔水融合,加入步骤1中,用橡皮刮刀拌匀。

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性-干性之间

步骤 4

可可粉筛入蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

然后将步骤3的液体加入4,用橡皮刮刀快速拌匀

步骤 6

然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烤箱中层放烤架,然后将烤盘放在上面~然后在下面一层再架一个烤盘,烤盘中注入1cm高的热水,170度蒸烤50分钟后出炉,网架上放凉蛋糕--这部分我大概会减个5分钟。还有我在操作这部分的时候我发现我的烤箱温度计会不准,可能是因为加了水的关系,达不到170度。但是出来的成品没问题,大家可以自行揣摩烤箱温度。

步骤 7

接下来是樱桃芝士慕斯的做法。 原味芝士糊和樱桃芝士糊的吉利丁掰成小块分别装入小碗,并倒入20-30克的动物性淡奶油(配方分量内),将其泡软。

步骤 8

将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯,用料理机搅打均匀。吉利丁淡奶油混合液加热溶化成明胶溶液。(注意温度不能太高)把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里,混合均匀。

步骤 9

制作樱桃芝士糊的方法大致相同。樱桃洗净去蒂去核,和奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒,把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里,混合均匀。

步骤 10

先倒一半樱桃芝士糊,再倒一半原味芝士糊,再倒剩下的一半樱桃芝士糊,最后倒入剩下的一半原味芝士糊

步骤 11

倒完后,用一根筷子稍稍搅拌,产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时,直到完全凝固。脱模的时候,用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿,就能轻松脱模了

黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕的小贴士

两种芝士糊混合的时候,用筷子稍稍划出纹路即可,不要过度搅拌,否则就不会出现花纹了。

菜谱创建时间:2014-06-06 11:03:41
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