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轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

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作者: 润柠
润柠

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

奶油奶酪隔60°C热水用打蛋器打至顺滑无颗粒,然后少量分次加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀

步骤 2

黄油隔水融化

步骤 3

将B料中的玉米淀粉筛入牛奶中拌匀后加入奶酪糊,过筛

步骤 4

将蛋黄加入奶酪糊拌匀,放60°C热水中静置

步骤 5

蛋清中加入塔塔粉和玉米淀粉,打至粗泡后分两次加入细砂糖,一直用低速打发,打至提起打蛋头呈柳条状的湿性发泡

步骤 6

将黄油加入奶酪糊

步骤 7

取1/3蛋白加入奶酪糊,翻拌均匀后,将其倒进剩余的蛋白中,快速翻拌均匀

步骤 8

不用预热烤箱!面糊倒入6寸模具内,将模具放在烤盘内(活底模底部需包锡纸),往烤盘内倒入适量的温水,没过模具高度1/3处(或至模具快浮起的状态),放入烤箱最底层,开上火170°C,下火140°C,15分钟左右蛋糕表面上色后关掉上火,仅用下火烤制105分钟后出炉

轻乳酪蛋糕的小贴士

如果不是不粘模具,底部可垫一张油纸防粘

菜谱创建时间:2014-06-05 17:28:15
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