法式焦糖布丁（米其林配方）

作者： hyy_lili

法式焦糖布丁，又称法式燉蛋、烤布蕾等，是一种很流行的法式甜点。其始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪———从王室到贵族》，书中把这种甜点称为Crème brûlée，意思为“烧焦的奶油”。法式焦糖布丁从台湾引入大陆之后，出现了很多做法，本配方是一个台湾烘焙老师从米其林餐厅学来的，香甜四溢的焦糖酱融入细腻滑嫩的布丁，夏日午后配上一杯醇厚的Espresso，美好的生活不过如此！

用料

• #焦糖酱
• 白砂糖 200g
• 麦芽糖 50g
• 热水 60g
• #布丁液
• 浓缩奶（罐装） 160g
• 奶水（奶粉和水按1:9调配） 200g
• 细砂糖 90g
• 盐 4g
• 香草荚 适量
• 蛋白 80g
• 蛋黄 80g

法式焦糖布丁（米其林配方）的做法步骤

步骤 1

首先是制作焦糖酱，将白砂糖、麦芽糖和热水倒入盆内，放在电磁炉上文火慢煮，直到糖水沸腾冒泡，熬出醇正的焦香味。

步骤 2

然后是制作布丁液，这一步的心法是注意搅拌次序，以及动作轻柔，没有气泡才能做出口感细腻香滑的布丁来。 分别称量出蛋黄和蛋白，再混合到一起，轻轻粗略地拌匀，注意不要起气泡。

步骤 3

将蛋液过筛，剩下的浑浊液体丢弃。

步骤 4

将牛奶调制好，和浓缩奶混合，过筛和蛋液混合。

步骤 5

把香草籽均匀地放入布丁液，选用较为便宜的红皮香草荚即可，黑皮的口味太重。

步骤 6

将熬好的焦糖倒入杯子底部，然后倒入布丁液，放入烤箱，

步骤 7

烤成后待布丁冷却，沿边缘拨开，倒入餐盘，美味又精致的法式焦糖布丁就大功告成了！将布丁放入冰箱，冷藏一晚，第二天配一杯咖啡，那真是幸福得一塌糊涂！

步骤 8

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法式焦糖布丁（米其林配方）的小贴士

中层，上下火160~170℃，烤制25~30分钟。不过具体烘烤时间也得看容器大小，自己摸索一两次，才能做出最细嫩的口感。

菜谱创建时间：2014-06-05 16:08:02