朗姆酒葡萄干冰淇淋

作者： 玩味美食

本款冰淇淋中加入了大量用朗姆酒浸泡的葡萄干，是一款专为成年人打造的特色冰淇淋。 直接食用，回味无穷，搭配刚刚出炉的华夫饼或烤薄饼更是至尊美味！ 摘自《45超款美味冰淇淋》，精选45款适合家庭制作的冰淇淋配方，只需准备牛奶、砂糖、奶油、鸡蛋、水果等简单原料，几步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。

用料

• 朗姆酒葡萄干 65g
• 蛋黄 3个份
• 细砂糖 75g
• 牛奶 200ml
• 鲜奶油 200ml

朗姆酒葡萄干冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备工作 ·将冰淇淋机的保温桶事先置于冷冻室中充分冷却。 ·多准备一些冰块备用。 关于朗姆酒葡萄干：亲手制作朗姆酒葡萄干时，先要选用一个干净的玻璃瓶，将葡萄干装入瓶子里，倒入朗姆酒，直至没过葡萄干。让 葡萄干在朗姆酒中浸泡3周以上即可。搅拌过程中要不断上下翻动。 关于朗姆酒:这是一种用甘蔗制作的蒸馏酒。酒精度数较高，甘甜的香味是其主要特征。

步骤 2

将浸泡的朗姆酒葡萄干用纸巾吸干水分备用。

步骤 3

将蛋黄和细砂糖加入碗里，用打蛋器搅拌至食材变白。

步骤 4

将牛奶、鲜奶油放入锅里，用中火煮一下。煮沸之前（约90℃，煮至锅边出现气泡即可）从火上移开，将锅中食材的一半倒入上一步的碗里，迅速搅拌至砂糖化开。然后将食材倒回锅里，将全部食材搅拌均匀。

步骤 5

转为文火，用木铲不断搅拌，防止食材煳锅。 ※给蛋黄加热可以起到杀菌的作用。靠近锅底的部位容易煳锅，担心温度过高时，可以将锅从火上移开，混合均匀后，再将锅放到火上即可。

步骤 6

加热至食材呈黏稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。这样就完成了冰淇淋浆料的制作。 ※浆料是指制作冰淇淋所需的基础食材。

步骤 7

用筛子过滤之后，将浆料移至碗里。

步骤 8

将碗底放入冰水里，用橡胶铲搅拌使食材冷却。待食材冷却之后，盖上保鲜膜，将容器放入冷藏室中冷藏3小时以上。 ※如果食材没有完全凉透，即使倒入冰淇淋机中，食材也不容易凝固。因此该步骤中一定要将食材凉透。

步骤 9

将食材倒入冰淇淋机中，搅拌约20分钟。搅拌完成后，加入1中的朗姆酒葡萄干搅拌一下，将冰淇淋移到密闭容器中，加盖后，放入冰箱冷冻室里即可。 ※此时可以将做好的冰淇淋置于加热后的华夫饼上。

朗姆酒葡萄干冰淇淋的小贴士

没有冰淇淋机的话，请参考 http://www.xiachufang.com/recipe/100268255/ 的做法！

菜谱创建时间：2014-06-05 16:00:52