脆皮奶油泡芙

作者： 微微的酸

泡芙谁不爱，一口下去，内陷都溢出来了，各种满足啊。 脆皮的更好吃，香香脆脆甜甜的。 配方来自-小年人

用料

• 泡芙面团：
• 室温无盐黄油 125g
• 食盐 2.5g
• 中筋面粉 138g
• 鸡蛋 250g
• 清水 250g
• 脆皮：
• 中筋面粉 150g
• 红糖 180g
• 杏仁粉 30g
• 冷藏无盐黄油 80g
• 蛋奶沙司custard:
• 牛奶 400g
• 细砂糖 107g
• 蛋黄 94g
• 低筋面粉 26g
• 玉米淀粉 13g
• 无盐黄油 22g
• 香草荚 1根

脆皮奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙面团：

步骤 2

清水，黄油和盐，中火加热，待黄油融化后 。改中高火加热至沸腾，迅速离火。

步骤 3

筛入面粉，搅拌均匀。

步骤 4

再以中高火加热2分钟，边加热边搅拌。以确保面粉烫熟，并蒸发多余水分。

步骤 5

倒入厨师机，K浆慢速搅拌30秒，散热。

步骤 6

面团低于60度后，分次加入鸡蛋液。

步骤 7

之后加速到中速搅拌30秒，让面团和蛋液充分混合。装入裱花袋入冰箱冷藏。

步骤 8

脆皮：

步骤 9

红糖，面粉，杏仁粉分别过筛入盆，混合均匀。再加入切块黄油继续混合，我是带了手套手工混合的，也可以入料理机混合。

步骤 10

上下各隔一层 油纸，用擀面杖擀成薄片，冷藏。

步骤 11

组装：

步骤 12

裱花袋挤理想大小在烤盘上。

步骤 13

冷藏好的脆皮用磨子刻出圆形，盖在泡芙面团上面。

步骤 14

190度烤25-30分钟。小烤箱后期加盖锡纸，容易上色显得焦了。

步骤 15

蛋奶沙司（卡仕达酱）：

步骤 16

牛奶加香草荚和1/3细砂糖煮沸，焖5分钟。

步骤 17

余下的细砂糖和蛋黄混合，筛入粉类，搅拌均匀。

步骤 18

将16倒入17中，搅拌浓稠，加热，不停搅拌直到顺滑。

步骤 19

离火，立刻加热黄油混合。再隔冷水不断搅拌到冷却。

步骤 20

装入裱花袋，挤入泡芙中，可以用专门的泡芙裱花嘴。

脆皮奶油泡芙的小贴士

泡芙一定要吃之前再把蛋奶沙司挤进去，不要之前统统挤好。不然泡芙就不脆了，脆皮也不脆喽。

菜谱创建时间：2014-06-05 15:50:44