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秘制照烧鸡的做法
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秘制照烧鸡

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作者: 家有四主
家有四主

秘制照烧鸡的用料

秘制照烧鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两只鸡腿洗净。对于图省事的人可以买去骨头thigh。怕肥的可以买去皮的thigh。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去骨。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉切一厘米见方小块。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

味醂和照烧汁。照烧汁teryaki,味醂mirin。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用照烧汁、味醂腌制鸡肉。15分钟以上为宜。照烧汁和味醂比例是2:1。酱汁没过鸡肉为宜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热放油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油八成热,放鸡块。大火翻炒鸡块。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌泡的酱汁留用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒至鸡肉无血色,倒入预留的酱汁。改中火。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味:根据个人口味适当加盐或不加。腌制时间短可略加老抽调色。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒至鸡肉收缩鸡皮卷起肉质发紧。加白芝麻。继续翻炒至芝麻均匀。如果使用的是普通米酒这时候要加糖。差不多5g左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加蜂蜜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加蜂蜜时记得先关火再加。将蜂蜜搅拌均匀即出锅。

步骤 14

出锅啦!

秘制照烧鸡的小贴士

1、味醂是日本的米酒。和我们常见米酒的区别在于烹煮后酒味挥发,会留下甘甜的味道,同时让肉质变的紧实。如果没有这个可以用料酒或普通米酒替代。只是在炒鸡肉时需要多放油,让鸡肉有油炸过的质感。使鸡肉达到较硬的质感做出和用过味醂一样的效果。因为普通米酒没有甜味,所以需要在出锅前适当加糖和蜂蜜。 2、鸡肉一定要炒至缩水略硬才好吃。 3、 油不要多,鸡皮会出油。不然出锅就明晃晃的一层油。 4、味道的关键在于最后的芝麻和蜂蜜。芝麻要熟芝麻,但不能有焦苦味.蜂蜜最好用淡蜂蜜,以免浓郁的蜂蜜味盖过鸡肉的本味。蜂蜜要多,且一定要关火后加。

菜谱创建时间:2014-06-05 03:04:26
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