凉拌土豆丝的做法

凉拌土豆丝

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凉拌土豆丝的用料  

凉拌土豆丝的做法步骤

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  • 土豆去皮,用擦丝器大孔擦丝,小心别擦破手指,当然也可以切,可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝,而且速度快。

  • 擦好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉,否则做出的口感就糊糊遢遢,土豆丝也会发红。

  • 滤去水分。锅里烧开水

  • 水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,土豆丝微微透明了就立刻关火,倒入漏网,分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

  • 这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

  • 过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

  • 转移到餐盘中。可以开吃了。

  • 如果有辣椒油、花椒油,可以直接倒入拌菜。酸辣可口,非常开胃。

凉拌土豆丝的小贴士

土豆丝一定要过水哦,要过滤两次,第一次是洗去生土豆丝淀粉,第二次是撇去开水,都是为了防止土豆口感变软烂,就不适合拌菜了。
醋一定要加一点点,黑醋即可,可以让菜品生辉。

菜谱创建时间:2014-06-03 10:46:21
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