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手打牛肉丸的做法
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手打牛肉丸

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作者: 秋爽斋
秋爽斋

手打牛肉丸的用料

手打牛肉丸的做法步骤

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步骤 1

制作肉泥: 使用两根木棒连续均匀捶打牛肉,直到打成肉泥状

步骤 2

剔除筋膜: 当肉逐渐散开分解后,需要剔除筋膜,以使肉泥细腻纯粹

步骤 3

搅拌肉泥: 将肉泥放入碗中,加入清水,盐,蛋清等其他调料,顺着一个方向搅打,使牛肉丸吃水上劲

步骤 4

入锅烹煮: 用手将肉泥挤成丸子形状,放进锅中,加入清水,用文火浸泡,初沸时取出即可。

手打牛肉丸的小贴士

1,建议采用粗细均匀的擀面杖,这样手不容易磨出泡。 2,尽量选择筋少的牛肉。牛肉打薄以后,可以利用边打边外面推的方式去掉筋膜。 3,除了基本的盐,水,蛋清外,可以根据自己口味,加入料酒,葱姜汁,蚝油等调料去腥提味。 4,出锅前可以加点青菜来点缀。 5,除了清汤丸子外,可以根据自己口味加入番茄等提味。

菜谱创建时间:2014-06-02 18:43:10
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